Dal Methi Tradizionale

Uno stufato di lenticchie cremoso dove la nota amarognola del fieno greco fresco bilancia perfettamente la ricchezza del ghee. La consistenza è densa e vellutata, esaltata dal profumo tostato dei semi di cumino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 327
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquato )
• 2 tbsp Ghee ( fuso )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 750 ml Acqua minerale
• 150 g Foglie di fieno greco fresche ( lavate e sminuzzate )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal. In una pentola, coprilo con acqua minerale, aggiungi la curcuma e un pizzico di sale. Lascia sobbollire finché le lenticchie non risulteranno tenere, sfaldandosi facilmente se pressate con una forchetta.

2. Il Tadka (soffritto speziato)

   Scalda il ghee in una padella. Quando inizia appena a fumare, tuffa i semi di cumino. Non appena iniziano a sfrigolare e a scurirsi, aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere fino a ottenere una perfetta doratura.

3. Aromi e Fieno Greco

   Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e le foglie fresche di fieno greco sminuzzate. Salta il tutto per circa 2 minuti finché il fieno greco non appassisce, sprigionando i suoi oli essenziali profumati.

4. Legatura finale

   Versa il soffritto aromatico nella pentola con le lenticchie. Aggiungi il garam masala, mescola bene e lascia sobbollire per altri 5 minuti finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Regola di sale a piacere.

Consigli dello chef

• Presta attenzione a non bruciare l'aglio: diventerebbe acre, rovinando la naturale dolcezza delle lenticchie.
• Se il dal dovesse addensarsi troppo durante il riposo, ravvivalo con un goccio d'acqua calda prima di servirlo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori si fondono e si intensificano ulteriormente se gustato il giorno successivo.