Methi Daal

Una consistenza vellutata in cui le lenticchie si fondono delicatamente, esaltate dal carattere deciso e amarognolo delle foglie di fieno greco. Il vapore che sale dal piatto sprigiona note avvolgenti di aglio dorato e ghee.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 334
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquato accuratamente )
• 750 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di senape
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 pinch Assafetida
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( spremuto )
• 1 piece Peperoncino ( affettato )
• 1 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 100 g Foglie di fieno greco fresche ( lavate e tritate )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua il toor dal finché l'acqua non risulterà limpida. Trasferiscilo in una pentola con acqua minerale e curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché i chicchi non saranno teneri, tanto da schiacciarsi facilmente con una forchetta.

2. Base aromatica

   In una padella capiente, scalda il ghee. Quando inizierà a velare il fondo ed essere ben caldo, tuffa i semi di senape e cumino. Non appena inizieranno a scoppiettare, aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire finché non diventerà traslucida e leggermente dorata sui bordi.

3. Il Tadka

   Unisci l'aglio spremuto, il peperoncino tritato e l'assafetida. Aggiungi i pomodori a cubetti. Cuoci finché il pomodoro non si sarà completamente sfaldato e la parte grassa inizierà a separarsi dal resto del condimento.

4. L'unione dei sapori

   Aggiungi le foglie di fieno greco (methi) tritate in padella. Versa sopra il dal cotto e mescola bene. Regola di sale e lascia sobbollire per qualche minuto per far fondere i sapori. La consistenza finale deve essere cremosa, tale da nappare il cucchiaio senza risultare troppo asciutta.

Consigli dello chef

• Sala le lenticchie solo a fine cottura, altrimenti la buccia tenderà a restare dura.
• Se il dal dovesse addensarsi troppo dopo aver riposato, allungalo con un goccio d'acqua bollente per riportarlo alla giusta cremosità.
• Il segreto del piatto è nel Tadka: le spezie devono tostare nel grasso caldo per sprigionare l'aroma, ma fai attenzione a non bruciarle.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Come molti piatti di legumi, il giorno dopo è ancora più gustoso.