Methi Daal
Ingredienti
- 250 gToor dal (sciacquato accuratamente)
- 750 mlAcqua minerale
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (spremuto)
- 1 pz.Peperoncino (affettato)
- 1 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 100 gFoglie di fieno greco fresche (lavate e tritate)
Preparazione
Una consistenza vellutata in cui le lenticchie si fondono delicatamente, esaltate dal carattere deciso e amarognolo delle foglie di fieno greco. Il vapore che sale dal piatto sprigiona note avvolgenti di aglio dorato e ghee.
- 1
Sciacqua il toor dal finché l'acqua non risulterà limpida. Trasferiscilo in una pentola con acqua minerale e curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché i chicchi non saranno teneri, tanto da schiacciarsi facilmente con una forchetta.
- 2
In una padella capiente, scalda il ghee. Quando inizierà a velare il fondo ed essere ben caldo, tuffa i semi di senape e cumino. Non appena inizieranno a scoppiettare, aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire finché non diventerà traslucida e leggermente dorata sui bordi.
- 3
Unisci l'aglio spremuto, il peperoncino tritato e l'assafetida. Aggiungi i pomodori a cubetti. Cuoci finché il pomodoro non si sarà completamente sfaldato e la parte grassa inizierà a separarsi dal resto del condimento.
- 4
Aggiungi le foglie di fieno greco (methi) tritate in padella. Versa sopra il dal cotto e mescola bene. Regola di sale e lascia sobbollire per qualche minuto per far fondere i sapori. La consistenza finale deve essere cremosa, tale da nappare il cucchiaio senza risultare troppo asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sala le lenticchie solo a fine cottura, altrimenti la buccia tenderà a restare dura.
- Se il dal dovesse addensarsi troppo dopo aver riposato, allungalo con un goccio d'acqua bollente per riportarlo alla giusta cremosità.
- Il segreto del piatto è nel Tadka: le spezie devono tostare nel grasso caldo per sprigionare l'aroma, ma fai attenzione a non bruciarle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Come molti piatti di legumi, il giorno dopo è ancora più gustoso.
