Dal Tadka

Preparazione

Lenticchie tenere avvolte in una vellutata crema giallo oro, impreziosite da un soffritto di burro chiarificato fumante che sprigiona i profumi del cumino e dell'aglio dorato. Una consistenza avvolgente che accarezza il palato con una punta di peperoncino secco.

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   Sciacqua il toor dal sotto l'acqua corrente finché non risulta limpida. In una casseruola, unisci le lenticchie, l'acqua, la curcuma e il sale. Porta a bollore, rimuovi la schiuma in superficie, poi lascia sobbollire finché i chicchi non si disfano facilmente tra le dita e il composto risulta denso e cremoso.

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   In una padella, scalda l'olio e fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Quando il profumo si sprigiona, unisci i pomodori a cubetti. Cuoci finché non si riducono in una polpa densa e l'olio inizia a separarsi dai bordi del soffritto.

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   Versa questa base profumata nelle lenticchie cotte. Aggiungi la kasuri methi, dopo averla sbriciolata tra i palmi delle mani per sprigionarne l'aroma. Mescola e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco lento. La consistenza finale deve essere vellutata, né troppo liquida né eccessivamente compatta.

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   In un piccolo pentolino o un mestolo d'acciaio, scalda il ghee finché non è rovente. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Unisci l'assafetida e i peperoncini interi. Versa immediatamente questo soffritto bollente sul dal e copri subito con il coperchio per 2 minuti, così da intrappolare i vapori aromatici e affumicati all'interno.