Dal Tadka

Lenticchie tenere avvolte in una vellutata crema giallo oro, impreziosite da un soffritto di burro chiarificato fumante che sprigiona i profumi del cumino e dell'aglio dorato. Una consistenza avvolgente che accarezza il palato con una punta di peperoncino secco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 416
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquate )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti piccoli )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 2 piece Peperoncino ( interi secchi )
• 1 pinch Assafetida
• 1 piece Cilantro fresco opzionale ( tritata per guarnire )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolate tra i palmi )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua il toor dal sotto l'acqua corrente finché non risulta limpida. In una casseruola, unisci le lenticchie, l'acqua, la curcuma e il sale. Porta a bollore, rimuovi la schiuma in superficie, poi lascia sobbollire finché i chicchi non si disfano facilmente tra le dita e il composto risulta denso e cremoso.

2. Base aromatica

   In una padella, scalda l'olio e fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Quando il profumo si sprigiona, unisci i pomodori a cubetti. Cuoci finché non si riducono in una polpa densa e l'olio inizia a separarsi dai bordi del soffritto.

3. L'unione dei sapori

   Versa questa base profumata nelle lenticchie cotte. Aggiungi la kasuri methi, dopo averla sbriciolata tra i palmi delle mani per sprigionarne l'aroma. Mescola e lascia insaporire per 5 minuti a fuoco lento. La consistenza finale deve essere vellutata, né troppo liquida né eccessivamente compatta.

4. Il Tadka (la tempra)

   In un piccolo pentolino o un mestolo d'acciaio, scalda il ghee finché non è rovente. Tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Unisci l'assafetida e i peperoncini interi. Versa immediatamente questo soffritto bollente sul dal e copri subito con il coperchio per 2 minuti, così da intrappolare i vapori aromatici e affumicati all'interno.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il sale all'inizio; durante la cottura il dal si restringe e i sapori diventano molto più concentrati.
• Il segreto è tutto nel Tadka: il ghee deve essere fumante affinché le spezie rilascino istantaneamente i loro oli essenziali e il loro potere aromatico.
• Se il dal dovesse addensarsi troppo mentre riposa, rigeneralo aggiungendo un goccio d'acqua bollente per ritrovare la sua cremosità.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Come molti piatti speziati, il sapore migliora il giorno successivo. Riscalda a fuoco dolce, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.