Dal di Lenticchie Speziate

Una crema di lenticchie densa e avvolgente che accarezza il palato, punteggiata da semi di cumino che sprigionano la loro essenza sotto i denti. Il profumo caldo della curcuma e del ghee tostato conquisterà la cucina sin dal primo istante.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 332
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia rossa ( sciacquate )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 10 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Risciacquo e preparazione

   Sciacqua accuratamente le lenticchie rosse sotto l'acqua corrente finché quest'ultima non risulterà limpida. Trita finemente la cipolla e l'aglio, poi grattugia lo zenzero fresco.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda il ghee in un tegame capiente. Quando inizia a sfrigolare, tuffa i semi di cumino. Non appena iniziano a scoppiettare liberando il loro aroma, aggiungi la cipolla. Lasciala appassire dolcemente finché non diventa trasparente, evitando di farla scurire.

3. La tostatura delle spezie

   Unisci l'aglio, lo zenzero fresco, la curcuma, lo zenzero in polvere e il peperoncino. Mescola per circa 30 secondi: il calore farà sì che le spezie colorino il grasso del soffritto, sprigionando tutta la loro carica aromatica.

4. Cottura lenta

   Aggiungi le lenticchie e i pomodori tagliati a cubetti, poi copri con l'acqua. Porta a bollore e abbassa subito la fiamma. Lascia sobbollire lentamente finché le lenticchie non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi facilmente con la forchetta.

5. Il tocco finale

   Regola di sale e aggiungi il garam masala. Mescola con cura per ottenere una consistenza vellutata e cremosa. Completa con una pioggia di coriandolo fresco appena prima di servire in tavola.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia e ne prolunga inutilmente i tempi.
• Se il dal dovesse risultare troppo denso, aggiungi un goccio d'acqua calda poco prima di servire per ritrovare la cremosità ideale.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati al meglio.