Dal Makhani

Lenticchie nere tenerissime avvolte in una salsa cremosa, legate dal profumo avvolgente del burro nocciola. Una consistenza vellutata che nappa perfettamente il cucchiaio, sprigionando un aroma profondo di spezie tostate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 551
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 250 g Urad dal ( in ammollo per 12 ore )
• 50 g Fagiolo rosso ( in ammollo per 12 ore )
• 50 g Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( spremuto )
• 3 piece Pomodoro tondo ( ridotto a piccoli cubetti )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Panna
• 30 g Burro dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolata tra i palmi delle mani )

Istruzioni

1. Cottura dei legumi

   Mettete l'urad dal e i fagioli rossi, precedentemente ammollati, in una pentola capiente con abbondante acqua. Cuocete a fuoco medio finché i chicchi non si schiacceranno facilmente tra le dita. Scolate, conservando una parte dell'acqua di cottura.

2. Soffritto aromatico

   In un tegame, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino; dovranno sfrigolare immediatamente. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio spremuto e lo zenzero grattugiato. Rosolate finché la cipolla non diventa trasparente e inizia a imbiondire.

3. Riduzione di pomodoro

   Aggiungete i pomodori tondi tagliati finemente, il peperoncino Kashmiri, la curcuma e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la parte grassa non si separa dalla polpa di pomodoro, affiorando in superficie.

4. Cottura lenta

   Versate le lenticchie e i fagioli nel tegame del soffritto. Allungate con un po' d'acqua di cottura per ottenere una consistenza fluida. Lasciate cuocere a lungo a fuoco lentissimo, schiacciando qualche chicco contro le pareti della pentola per addensare naturalmente la salsa.

5. Mantecatura finale

   Incorporate il garam masala, il burro, la panna e la kasuri methi sbriciolata tra le mani. Mescolate delicatamente finché il burro non sarà sciolto e la salsa apparirà lucida e setosa. Togliete dal fuoco non appena il composto nappa il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Più a lungo sobbolle il dal, più i sapori si fondono: non abbiate paura di lasciarlo cuocere anche per due ore a fuoco dolcissimo.
• Il segreto della consistenza sta nel premere parte delle lenticchie contro i bordi della pentola per rilasciare l'amido e creare una cremosità irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori diventano ancora più intensi il giorno successivo. Riscaldate dolcemente con un goccio d'acqua.