Dal Makhani
Ingredienti
- 250 gUrad dal (in ammollo per 12 ore)
- 50 gFagiolo rosso (in ammollo per 12 ore)
- 50 gGhee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (spremuto)
- 3 pz.Pomodoro tondo (ridotto a piccoli cubetti)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 100 mlPanna
- 30 gBurro dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolata tra i palmi delle mani)
Preparazione
Lenticchie nere tenerissime avvolte in una salsa cremosa, legate dal profumo avvolgente del burro nocciola. Una consistenza vellutata che nappa perfettamente il cucchiaio, sprigionando un aroma profondo di spezie tostate.
- 1
Mettete l'urad dal e i fagioli rossi, precedentemente ammollati, in una pentola capiente con abbondante acqua. Cuocete a fuoco medio finché i chicchi non si schiacceranno facilmente tra le dita. Scolate, conservando una parte dell'acqua di cottura.
- 2
In un tegame, scaldate il ghee. Unite i semi di cumino; dovranno sfrigolare immediatamente. Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio spremuto e lo zenzero grattugiato. Rosolate finché la cipolla non diventa trasparente e inizia a imbiondire.
- 3
Aggiungete i pomodori tondi tagliati finemente, il peperoncino Kashmiri, la curcuma e il sale. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la parte grassa non si separa dalla polpa di pomodoro, affiorando in superficie.
- 4
Versate le lenticchie e i fagioli nel tegame del soffritto. Allungate con un po' d'acqua di cottura per ottenere una consistenza fluida. Lasciate cuocere a lungo a fuoco lentissimo, schiacciando qualche chicco contro le pareti della pentola per addensare naturalmente la salsa.
- 5
Incorporate il garam masala, il burro, la panna e la kasuri methi sbriciolata tra le mani. Mescolate delicatamente finché il burro non sarà sciolto e la salsa apparirà lucida e setosa. Togliete dal fuoco non appena il composto nappa il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Più a lungo sobbolle il dal, più i sapori si fondono: non abbiate paura di lasciarlo cuocere anche per due ore a fuoco dolcissimo.
- Il segreto della consistenza sta nel premere parte delle lenticchie contro i bordi della pentola per rilasciare l'amido e creare una cremosità irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. I sapori diventano ancora più intensi il giorno successivo. Riscaldate dolcemente con un goccio d'acqua.
