Insalata di carote grattugiate al limone e prezzemolo

Carote croccanti che sprigionano tutta la loro freschezza grazie al sale. L'acidità del limone e il tocco deciso della senape esaltano la naturale dolcezza dell'ortaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 148
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Carota ( pelate e grattugiate )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 3 tbsp Olio di colza
• 1 tsp Senape
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Prezzemolo opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle carote

   Pelate le carote con cura. Grattugiatele utilizzando una lama a fori medi: se i fori sono troppo piccoli le carote diventeranno molli; se troppo grandi, risulteranno poco piacevoli da masticare.

2. L'emulsione

   In una ciotolina, sciogliete il sale nel succo di limone. Unite la senape e una macinata di pepe, quindi versate l'olio a filo emulsionando con una frusta per legare perfettamente il condimento.

3. Condimento e riposo

   Versate la citronette sulle carote e aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Mescolate con energia e lasciate riposare per 15 minuti: il sale ammorbidirà leggermente le fibre, rendendole succose.

Consigli dello chef

• Non saltate il tempo di riposo: il sale deve estrarre l'umidità naturale dalle carote per creare un delizioso sughetto che si fonde con l'emulsione.
• Se le carote sono molto dolci, aumentate leggermente la dose di senape per equilibrare il profilo aromatico del piatto.

Conservazione

Si conservano fino a 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Spesso sono ancora più saporite il giorno dopo, una volta che gli aromi si sono fusi completamente.