Insalata di patate tradizionale
Ingredienti
- 800 gPatata (intere con la buccia)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (rosolata in padella)
- 4 pz.Uovo (sode)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 cucch.Senape all'antica
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 cucch.Olio di colza
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Patate a pasta soda, tenere al morso e avvolte da una vivace vinaigrette alla senape. La croccantezza affumicata della pancetta rosolata e la nota decisa della cipolla rossa donano profondità a questo grande classico della cucina rustica.
- 1
Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda abbondantemente salata. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 20 minuti: la lama di un coltello deve affondare nella polpa senza incontrare resistenza.
- 2
In una padella ben calda, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi finché non risulterà dorata e croccante. Nel frattempo, cuocete le uova in acqua bollente per 9 minuti fino a farle sode.
- 3
In una ciotola capiente, mescolate la senape in grani con l'aceto. Versate l'olio di colza a filo, sbattendo con una frusta fino a ottenere un'emulsione liscia che veli il dorso di un cucchiaio.
- 4
Sbucciate le patate mentre sono ancora calde, tagliatele a fette spesse e tuffatele direttamente nella vinaigrette. Unite la cipolla rossa tritata finemente, la pancetta croccante e il prezzemolo fresco. Mescolate con delicatezza per non sfaldare le patate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Condite sempre le patate quando sono ancora calde: è l'unico modo per far sì che assorbano il condimento fin nel cuore.
- Non sbucciate mai le patate prima della cottura per preservare l'amido ed evitare che diventino acquose.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 15 minuti prima di servire per apprezzarne appieno i sapori.
