Insalata di Patate Tradizionale

Patate a pasta soda, tenere al morso e avvolte da una vivace vinaigrette alla senape. La croccantezza affumicata della pancetta rosolata e la nota decisa della cipolla rossa donano profondità a questo grande classico della cucina rustica.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 488
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere con la buccia )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolata in padella )
• 4 piece Uovo ( sode )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 tbsp Senape all'antica
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 4 tbsp Olio di colza
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Mettete le patate intere e con la buccia in una pentola con acqua fredda abbondantemente salata. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa 20 minuti: la lama di un coltello deve affondare nella polpa senza incontrare resistenza.

2. Preparazione dei condimenti

   In una padella ben calda, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi finché non risulterà dorata e croccante. Nel frattempo, cuocete le uova in acqua bollente per 9 minuti fino a farle sode.

3. Preparazione della vinaigrette

   In una ciotola capiente, mescolate la senape in grani con l'aceto. Versate l'olio di colza a filo, sbattendo con una frusta fino a ottenere un'emulsione liscia che veli il dorso di un cucchiaio.

4. Assemblaggio a caldo

   Sbucciate le patate mentre sono ancora calde, tagliatele a fette spesse e tuffatele direttamente nella vinaigrette. Unite la cipolla rossa tritata finemente, la pancetta croccante e il prezzemolo fresco. Mescolate con delicatezza per non sfaldare le patate.

Consigli dello chef

• Condite sempre le patate quando sono ancora calde: è l'unico modo per far sì che assorbano il condimento fin nel cuore.
• Non sbucciate mai le patate prima della cottura per preservare l'amido ed evitare che diventino acquose.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 15 minuti prima di servire per apprezzarne appieno i sapori.