Remoulade di sedano rapa

Un grande classico da bistrot dove la croccantezza del sedano rapa sposa una maionese profumata alla senape. La salsa deve avvolgere ogni listarella senza coprirne il sapore, con una punta di acidità pronta a risvegliare il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 432
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 600 g Sedano rapa ( pelato e grattugiato finemente )
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 2 tbsp Senape
• 150 ml Olio di girasole
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 tbsp Panna
• 5 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( tritati )

Istruzioni

1. Preparazione del sedano

   Mondate il sedano rapa eliminando con cura la buccia terrosa. Grattugiatelo finemente: le listarelle devono risultare regolari per garantire una consistenza piacevole e uniforme al morso.

2. Fissare il colore

   Raccogliete il sedano grattugiato in una ciotola capiente. Irroratelo con il succo di un limone e mescolate con energia per evitare che la polpa scurisca a contatto con l'aria, mantenendo un colore vivido.

3. Preparazione della salsa

   In una ciotola, lavorate il tuorlo d'uovo con la senape usando una frusta. Versate l'olio di semi a filo continuando a montare finché la maionese non apparirà soda e lucida. Incorporate infine la panna per rendere la salsa più fluida e vellutata.

4. L'unione finale

   Versate la salsa sul sedano. Aggiungete il prezzemolo liscio e i capperi precedentemente tritati. Mescolate finché la salsa non velerà perfettamente le verdure. Regolate di sapore con sale grigio e una macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Lasciate riposare il piatto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire: il sale ammorbidirà appena il sedano rapa senza fargli perdere il suo iconico crunch.
• Se la salsa dovesse risultare eccessivamente densa, un cucchiaino d'acqua tiepida vi aiuterà a renderla subito più setosa.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 48 ore in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.