Lahanosalata: Insalata di Cavolo Greca

Cavolo bianco tagliato finemente e reso tenero, abbinato alla croccantezza delle carote. L'acidità del limone e il profumo fresco dell'aneto risvegliano il palato sin dal primo boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 201
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Cavolo bianco ( tagliato a striscioline finissime )
• 2 piece Carota ( grattugiata )
• 0.5 piece Peperone rosso opzionale ( a listarelle sottili )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 0.5 piece Aneto ( tritato )

Istruzioni

1. Affettare il cavolo

   Elimina le foglie esterne più dure del cavolo bianco. Taglialo in quattro parti e affettalo con un coltello ben affilato il più finemente possibile. Più le striscioline sono sottili, più la consistenza risulterà raffinata al palato.

2. Preparare il contorno

   Grattugia le carote a fori larghi. Taglia il peperone rosso a listarelle molto sottili, tipo fiammifero. Tritate grossolanamente il prezzemolo liscio e l'aneto fresco.

3. Il massaggio con il sale

   Trasferisci il cavolo in una ciotola capiente e aggiungi il sale marino grigio. Massaggia energicamente con le mani per circa 2 minuti: questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le fibre e far rilasciare al cavolo la sua acqua di vegetazione.

4. Il condimento

   Unisci le carote, il peperone e le erbe aromatiche. Versa l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone appena spremuto. Completa con una generosa macinata di pepe nero e mescola con cura affinché il condimento avvolga uniformemente ogni ingrediente.

Consigli dello chef

• Il segreto della riuscita è il massaggio: il sale rompe le fibre del cavolo, rendendolo digeribile e tenero senza fargli perdere la sua tipica croccantezza.
• Prepara l'insalata con un'ora di anticipo; il riposo è essenziale per permettere ai sapori di fondersi e maturare correttamente.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Il giorno dopo è, se possibile, ancora più gustosa.