Bulgur alle noci

Chicchi di grano teneri che si sgranano alla perfezione, arricchiti dalla croccantezza delle noci tostate. Un avvolgente profumo di cannella e cipolle appassite riempie l'aria di note orientali.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 410
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 250 g Bulgur ( crudo )
• 60 g Gherigli di noce ( spezzettati )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cannella in polvere
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Tostatura delle noci

   Scaldate una padella a secco e tuffatevi i gherigli di noce spezzettati. Mescolate continuamente: non appena sprigionano il loro aroma tostato e la pellicina si scurisce leggermente, togliete subito dal fuoco per fermare la cottura.

2. Appassire la cipolla

   In un tegame ampio, scaldate l'olio d'oliva e unite la cipolla tritata. Deve diventare traslucida e tenera sotto la spatola, senza prendere colore. Il condimento deve velare uniformemente ogni pezzetto.

3. Perlatura del bulgur

   Versate il bulgur e la cannella nel tegame con le cipolle. Mescolate bene per far 'perlare' il chicco: ogni granello deve brillare, assorbendo i profumi e il grasso della cottura.

4. Cottura coperta

   Aggiungete l'acqua, il dado vegetale sbriciolato e il sale. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il bulgur è pronto quando tutto il liquido è stato assorbito e il chicco appare gonfio e tenero, ma ancora ben integro.

5. Finitura

   Incorporate le noci tostate. Sgranate con cura il tutto usando una forchetta per separare i chicchi senza schiacciarli. Servite il piatto fumante.

Consigli dello chef

• Tostate sempre le noci a secco prima di usarle: questo passaggio fondamentale libera gli oli essenziali e ne esalta la fragranza.
• Per sgranare il bulgur usate sempre una forchetta e mai il cucchiaio, così manterrete i chicchi ben distinti e una consistenza leggera.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco lento con un goccio d'acqua per restituire morbidezza ai chicchi.