Bulgur di Verdure alla Magrebina

Chicchi di bulgur perfettamente sgranati che si sciolgono in bocca insieme a verdure tenere e saporite. Lasciati avvolgere dal profumo speziato del ras-el-hanout e dalla dolcezza delle carote cotte a puntino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 604
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Bulgur ( crudo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( a cubetti )
• 1 piece Zucchina ( a cubetti )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a pezzetti )
• 200 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 pinch Sale marino grigio
• 600 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Pela le carote e monda la cipolla. Riduci le carote e le zucchine in una dadolata di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla bionda e taglia i pomodori a piccoli cubetti.

2. Il soffritto

   Scalda un giro d'olio extravergine in una casseruola capiente. Fai appassire la cipolla finché non diventa trasparente, poi unisci le carote e lasciale rosolare per 5 minuti mescolando spesso.

3. Tostatura del bulgur e spezie

   Versa il bulgur nella pentola insieme al ras-el-hanout e al concentrato di pomodoro. Mescola bene per tostare i chicchi, facendo in modo che assorbano i sapori e che le spezie sprigionino tutto il loro aroma.

4. Cottura lenta

   Aggiungi le zucchine, i pomodori, i ceci sgocciolati e un pizzico di sale. Copri con l'acqua minerale, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolce finché il liquido non sarà stato completamente assorbito e il bulgur risulterà tenero ma al dente.

Consigli dello chef

• Evita di mescolare troppo il bulgur durante la cottura per mantenere i chicchi ben sgranati ed evitare l'effetto "pappa".
• Se l'acqua si è asciugata ma il chicco è ancora tenace, aggiungi un goccio d'acqua calda e prosegui la cottura coperto per un paio di minuti.
• Prima di servire, lascia riposare il piatto fuori dal fuoco per 5 minuti: l'umidità residua si distribuirà uniformemente rendendo il bulgur perfetto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi scaldarlo in padella aggiungendo appena un filo d'acqua per ravvivarlo.