Bulgur speziato con tenero agnello
Ingredienti
- 600 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 300 gBulgur (sciacquato)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliate a rondelle)
- 200 gceci in scatola (lessati e sgocciolati)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 600 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di agnello così teneri da sfaldarsi, tuffati in un bulgur profumato da un brodo ricco e speziato. I chicchi mantengono la loro consistenza al dente, mentre la carne regala una scioglievolezza unica e note profonde di umami.
- 1
In una pentola con un filo d'olio d'oliva ben caldo, rosola i cubetti di agnello su tutti i lati. L'obiettivo è ottenere una crosticina brunita e croccante che sigilli all'interno tutti i succhi.
- 2
Unisci le cipolle e le carote tritate. Lascia appassire finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi il ras el hanout, il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzi per sprigionare tutti i profumi.
- 3
Sfuma con un goccio d'acqua, grattando il fondo per recuperare il fondo di cottura della carne, poi aggiungi acqua fino a coprire il tutto. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché l'agnello non risulterà tenerissimo.
- 4
Versa il bulgur e i ceci in pentola. Il liquido deve arrivare a filo del cereale. Cuoci con il coperchio finché non sarà completamente assorbito. Il bulgur dovrà risultare gonfio ma con i chicchi ben sgranati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di mescolare troppo il bulgur una volta aggiunto per mantenere i chicchi integri e ben definiti.
- Se il brodo dovesse restringersi troppo in fretta, aggiungi un mestolino d'acqua calda per non interrompere la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riposando, il bulgur assorbirà ancora più sapore, rendendolo delizioso se riscaldato dolcemente a fuoco basso.
