Bulgur Speziato con Tenero Agnello

Bocconcini di agnello così teneri da sfaldarsi, tuffati in un bulgur profumato da un brodo ricco e speziato. I chicchi mantengono la loro consistenza al dente, mentre la carne regala una scioglievolezza unica e note profonde di umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1027
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 600 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 300 g Bulgur ( sciacquato )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliate a rondelle )
• 200 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 600 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola con un filo d'olio d'oliva ben caldo, rosola i cubetti di agnello su tutti i lati. L'obiettivo è ottenere una crosticina brunita e croccante che sigilli all'interno tutti i succhi.

2. Il soffritto e gli aromi

   Unisci le cipolle e le carote tritate. Lascia appassire finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungi il ras el hanout, il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzi per sprigionare tutti i profumi.

3. Sfumare e stufare

   Sfuma con un goccio d'acqua, grattando il fondo per recuperare il fondo di cottura della carne, poi aggiungi acqua fino a coprire il tutto. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché l'agnello non risulterà tenerissimo.

4. Cottura del bulgur

   Versa il bulgur e i ceci in pentola. Il liquido deve arrivare a filo del cereale. Cuoci con il coperchio finché non sarà completamente assorbito. Il bulgur dovrà risultare gonfio ma con i chicchi ben sgranati.

Consigli dello chef

• Evita di mescolare troppo il bulgur una volta aggiunto per mantenere i chicchi integri e ben definiti.
• Se il brodo dovesse restringersi troppo in fretta, aggiungi un mestolino d'acqua calda per non interrompere la cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riposando, il bulgur assorbirà ancora più sapore, rendendolo delizioso se riscaldato dolcemente a fuoco basso.