Pilaf di Bulgur ai Peperoni

Chicchi teneri e perfettamente sgranati, avvolti dal sapore ricco del burro e dalla dolcezza delle verdure. Appena sollevato il coperchio, l'aria si riempie dell'aroma avvolgente di cumino e paprika.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 440
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Bulgur ( a crudo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 ml Brodo di verdure ( bollente )

Istruzioni

1. La preparazione della base

   Taglia la cipolla e il peperone rosso a cubetti piccoli e regolari. Tritate finemente l'aglio, ricordandoti di privarlo dell'anima interna per un sapore più delicato.

2. Il soffritto

   In una padella capiente, scalda un filo d'olio e una noce di burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, unisci la cipolla e il peperone. Lasciali appassire dolcemente a fuoco basso finché non saranno teneri, senza farli brunire.

3. La tostatura del bulgur

   Versa il bulgur e mescola con energia affinché ogni chicco sia ben velato dal condimento e diventi lucido. Aggiungi l'aglio, il concentrato di pomodoro e le spezie. Tosta per un minuto per sprigionare tutti gli aromi.

4. Cottura a fuoco lento

   Copri con il brodo bollente e aggiusta di sale e pepe. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Chiudi con un coperchio ermetico e cuoci finché il liquido non sarà stato completamente assorbito.

5. Il riposo finale

   Spegni il fuoco. Posiziona un canovaccio pulito tra la pentola e il coperchio e lascia riposare. Il calore residuo gonfierà i chicchi alla perfezione, mantenendoli ben separati e mai scotti.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai il bulgur per questa preparazione: l'amido è essenziale per assorbire i sapori del condimento.
• Per una riuscita perfetta, il volume del liquido deve essere circa una volta e mezza quello del bulgur.
• Sgrana sempre i chicchi con i rebbi di una forchetta appena prima di servire per non schiacciarli.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per rigenerarlo, scaldalo a fuoco dolce con un cucchiaio d'acqua o un filo d'olio.