Pilaf di Bulgur e Pollo

Sovracosce di pollo dalla pelle d’oro e croccante, adagiate su un letto di bulgur insaporito dai succhi della carne. Note avvolgenti di cannella e cumino sprigionano un profumo irresistibile non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 786
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia intera di pollo ( intere )
• 300 g Bulgur ( crudo )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli dadini )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una pentola ben calda con un filo d'olio extravergine, scotta le sovracosce di pollo iniziando dal lato della pelle. Deve diventare dorata e ben croccante. Gira la carne per sigillarla uniformemente, poi mettila da parte in un piatto.

2. Soffriggere il fondo

   Nel fondo di cottura rimasto, aggiungi la cipolla e l'aglio. Lascia appassire finché non diventano traslucidi e appena dorati, avendo cura di raschiare bene il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi saporiti della carne.

3. Tostare il bulgur

   Versa il bulgur e le spezie nella pentola. Mescola con energia per far sì che ogni chicco sia ben avvolto dal condimento. Unisci i pomodori a cubetti e il concentrato di pomodoro.

4. Cottura e assorbimento

   Versa l'acqua (o il brodo) e adagia nuovamente il pollo sopra il bulgur. Copri con un coperchio a tenuta e cuoci a fuoco dolce finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Il bulgur dovrà risultare tenero ma conservare un cuore piacevolmente al dente.

Consigli dello chef

• Non mescolare assolutamente il bulgur durante la fase finale di cottura per mantenere i chicchi ben separati e sgranati.
• Lascia riposare il piatto per 5 minuti a fuoco spento prima di portarlo in tavola; il vapore residuo renderà la consistenza dei chicchi perfetta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo coperto aggiungendo un cucchiaio d'acqua per ridare umidità.