Bulgur al Limone e Erbe Aromatiche

Chicchi di grano teneri che esplodono in bocca, risvegliati dalla spiccata acidità del limone. Il profumo di menta e prezzemolo regala un'immediata nota di freschezza, bilanciando perfettamente la ricchezza dell'olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 344
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 200 g Bulgur ( crudo )
• 400 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 2 piece Limone ( spremuto e con scorza grattugiata )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( a crudo )
• 1 piece Cipolla rossa ( tagliata a dadini finissimi )
• 30 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 15 g Menta fresca ( tagliata a chiffonade )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Brodo di verdure ( pronto all'uso )

Istruzioni

1. Cottura del bulgur

   Versa il bulgur in un pentolino con il brodo vegetale e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia gonfiare finché tutto il liquido non sarà stato assorbito. Il chicco deve risultare tenero ma conservare un'anima leggermente al dente.

2. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla rossa e sminuzza grossolanamente il prezzemolo liscio e la menta. Grattugia la scorza di un limone per raccoglierne l'essenza, quindi spremi entrambi i frutti per ricavarne il succo.

3. Condimento e infusione

   In una ciotola, unisci il bulgur ancora tiepido all'olio d'oliva, al succo e alla scorza di limone: in questa fase il grano assorbirà i sapori in profondità. Aggiungi la cipolla, le erbe, il sale marino e il pepe nero. Sgrana con cura usando una forchetta per rendere il tutto soffice e leggero.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai il bulgur dopo la cottura; perderesti l'amido naturale che permette al condimento di avvolgere perfettamente il chicco.
• Condisci con il limone quando il grano è ancora caldo: l'acidità penetrerà fino al cuore, rendendo il piatto molto più saporito.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Ricorda di tirarlo fuori 15 minuti prima di portarlo in tavola, così che l'olio extravergine possa ritrovare la sua fluidità ideale.