Tabbouleh di Lenticchie

Lenticchie croccanti che esplodono sotto i denti, unite a una cascata di erbe aromatiche tritate finemente. L’acidità vivace del limone lega l'olio extravergine per un boccone fresco, aromatico e deciso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 419
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 200 g Lenticchia verde ( secche )
• 60 g Bulgur ( fine )
• 100 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 30 g Menta fresca ( tritata )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( sminuzzata finemente )
• 2 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Inizia la cottura partendo da acqua fredda, calcolando tre volumi d'acqua per ogni volume di lenticchie. Lascia sobbollire dolcemente: i legumi devono restare integri e offrire una leggera resistenza al morso, senza mai sfaldarsi in purea.

2. Idratazione del bulgur

   Versa un volume di acqua bollente salata sul bulgur. Copri e lascia riposare finché il chicco non risulterà tenero ma ancora piacevolmente sodo.

3. Taglio delle verdure

   Riduci i pomodori in una dadolata regolare. Affetta finemente la cipolla rossa. Tritate il prezzemolo e la menta rigorosamente a coltello, con un gesto netto per evitare di schiacciare o annerire le foglie.

4. Condimento e legame

   Sciogli il sale nel succo di limone prima di incorporare l'olio, il cumino e il sumac. Questa emulsione deve avvolgere ogni ingrediente uniformemente, senza lasciare depositi sul fondo della ciotola.

Consigli dello chef

• Non usare mai il mixer per le erbe aromatiche o otterrai una poltiglia umida; usa sempre un coltello dalla lama ben affilata.
• Lascia riposare il piatto in frigo per almeno 30 minuti: i sapori si amalgameranno alla perfezione e il bulgur finirà di assorbire il succo dei pomodori.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Oltre questo tempo, le erbe perdono la loro vivacità e tendono a ossidarsi.