Tabbouleh di Lenticchie
Ingredienti
- 200 gLenticchia verde (secche)
- 60 gBulgur (fine)
- 100 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
- 30 gMenta fresca (tritata)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla rossa (sminuzzata finemente)
- 2 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Lenticchie croccanti che esplodono sotto i denti, unite a una cascata di erbe aromatiche tritate finemente. L’acidità vivace del limone lega l'olio extravergine per un boccone fresco, aromatico e deciso.
- 1
Inizia la cottura partendo da acqua fredda, calcolando tre volumi d'acqua per ogni volume di lenticchie. Lascia sobbollire dolcemente: i legumi devono restare integri e offrire una leggera resistenza al morso, senza mai sfaldarsi in purea.
- 2
Versa un volume di acqua bollente salata sul bulgur. Copri e lascia riposare finché il chicco non risulterà tenero ma ancora piacevolmente sodo.
- 3
Riduci i pomodori in una dadolata regolare. Affetta finemente la cipolla rossa. Tritate il prezzemolo e la menta rigorosamente a coltello, con un gesto netto per evitare di schiacciare o annerire le foglie.
- 4
Sciogli il sale nel succo di limone prima di incorporare l'olio, il cumino e il sumac. Questa emulsione deve avvolgere ogni ingrediente uniformemente, senza lasciare depositi sul fondo della ciotola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usare mai il mixer per le erbe aromatiche o otterrai una poltiglia umida; usa sempre un coltello dalla lama ben affilata.
- Lascia riposare il piatto in frigo per almeno 30 minuti: i sapori si amalgameranno alla perfezione e il bulgur finirà di assorbire il succo dei pomodori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Oltre questo tempo, le erbe perdono la loro vivacità e tendono a ossidarsi.
