Insalata di Pasta Fredda

Pasta al dente avvolta da un olio fruttato, arricchita dalla croccantezza dei pinoli e dalla morbidezza della mozzarella. Il basilico fresco sprigiona tutta la sua carica aromatica non appena il piatto viene servito.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 731
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( cotta al dente )
• 250 g Pomodoro ciliegino ( tagliati a metà )
• 200 g Mozzarella di bufala ( ciliegine o a cubetti )
• 50 g Oliva nera ( snocciolate )
• 1 piece Basilico ( a listarelle )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 30 g Pinoli opzionale ( tostati )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela non appena è al dente; deve mantenere una consistenza soda al morso. Risciacquatela immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido in eccesso.

2. Preparazione del condimento

   Tagliate a metà i pomodorini e le ciliegine di mozzarella. Riducete il basilico fresco a listarelle sottili. In una ciotola capiente, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con l'aceto balsamico fino a ottenere un condimento omogeneo.

3. Assemblaggio e riposo

   Unite la pasta fredda, i pomodorini, la mozzarella, le olive nere e i pinoli all'emulsione. Mescolate con cura affinché ogni ingrediente brilli sotto il velo d'olio. Regolate di sale e completate con una generosa macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Sciacquate con cura la pasta sotto l'acqua fredda per rimuovere l'amido, altrimenti l'insalata risulterà appiccicosa.
• Tostate i pinoli a secco in padella: non appena diventano dorati e sprigionano il loro profumo, toglieteli subito dal fuoco.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 15 minuti prima di servire affinché l'olio torni fluido e i sapori si risveglino.