Insalata di pasta fredda
Ingredienti
- 400 gPasta secca (cotta al dente)
- 250 gPomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 200 gMozzarella di bufala (ciliegine o a cubetti)
- 50 gOliva nera (snocciolate)
- 1 pz.Basilico (a listarelle)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 30 gPinoli (tostati)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pasta al dente avvolta da un olio fruttato, arricchita dalla croccantezza dei pinoli e dalla morbidezza della mozzarella. Il basilico fresco sprigiona tutta la sua carica aromatica non appena il piatto viene servito.
- 1
Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela non appena è al dente; deve mantenere una consistenza soda al morso. Risciacquatela immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido in eccesso.
- 2
Tagliate a metà i pomodorini e le ciliegine di mozzarella. Riducete il basilico fresco a listarelle sottili. In una ciotola capiente, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con l'aceto balsamico fino a ottenere un condimento omogeneo.
- 3
Unite la pasta fredda, i pomodorini, la mozzarella, le olive nere e i pinoli all'emulsione. Mescolate con cura affinché ogni ingrediente brilli sotto il velo d'olio. Regolate di sale e completate con una generosa macinata di pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sciacquate con cura la pasta sotto l'acqua fredda per rimuovere l'amido, altrimenti l'insalata risulterà appiccicosa.
- Tostate i pinoli a secco in padella: non appena diventano dorati e sprigionano il loro profumo, toglieteli subito dal fuoco.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Estraetela 15 minuti prima di servire affinché l'olio torni fluido e i sapori si risveglino.
