Insalata di Polpo alla Greca
Ingredienti
- 1,2 kgPolpo (pulito)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (scolati)
Preparazione
Un polpo tenerissimo che si scioglie in bocca, esaltato dalla nota vivace dell'aceto e dal profumo mediterraneo dell'origano. Ogni boccone è avvolto dalla lucentezza vellutata di un ottimo olio extravergine d'oliva.
- 1
Adagiate il polpo in una pentola dai bordi alti, rigorosamente senz'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo: il polpo si cuocerà nella sua stessa acqua, rilasciando i suoi umori e diventando di un bel viola intenso. Dopo circa 45 minuti, verificate la cottura con i rebbi di una forchetta: deve risultare tenero.
- 2
Scolate il polpo mentre è ancora tiepido. Tagliate i tentacoli in pezzetti regolari di circa 2 cm. Non eliminate le ventose: sono fondamentali per la consistenza e il piacere al palato.
- 3
In una ciotola capiente, unite il polpo alla cipolla rossa affettata finemente, all'aglio tritato, alle olive e ai capperi. Irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva e aceto, poi spolverate con origano e prezzemolo fresco tritato. Mescolate bene affinché il condimento avvolga ogni pezzetto.
- 4
Lasciate insaporire per almeno un'ora a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per permettere agli aromi di penetrare profondamente nelle carni del polpo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non salate mai l'acqua di cottura: il polpo è già naturalmente sapido grazie all'acqua di mare racchiusa nei suoi tessuti.
- Se usate un polpo fresco, surgelatelo per 24 ore prima di cucinarlo: il freddo rompe le fibre muscolari, garantendo una carne incredibilmente tenera.
- Il segreto è tutto nel riposo: non servite mai il polpo ghiacciato di frigo, poiché le temperature troppo basse spengono i profumi dell'olio d'oliva.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarlo almeno 20 minuti prima di portarlo in tavola.
