Insalata di Polpo alla Greca

Un polpo tenerissimo che si scioglie in bocca, esaltato dalla nota vivace dell'aceto e dal profumo mediterraneo dell'origano. Ogni boccone è avvolto dalla lucentezza vellutata di un ottimo olio extravergine d'oliva.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 457
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 1.2 kg Polpo ( pulito )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( scolati )

Istruzioni

1. La cottura del polpo

   Adagiate il polpo in una pentola dai bordi alti, rigorosamente senz'acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lentissimo: il polpo si cuocerà nella sua stessa acqua, rilasciando i suoi umori e diventando di un bel viola intenso. Dopo circa 45 minuti, verificate la cottura con i rebbi di una forchetta: deve risultare tenero.

2. Taglio e pulizia

   Scolate il polpo mentre è ancora tiepido. Tagliate i tentacoli in pezzetti regolari di circa 2 cm. Non eliminate le ventose: sono fondamentali per la consistenza e il piacere al palato.

3. Condimento e marinatura

   In una ciotola capiente, unite il polpo alla cipolla rossa affettata finemente, all'aglio tritato, alle olive e ai capperi. Irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva e aceto, poi spolverate con origano e prezzemolo fresco tritato. Mescolate bene affinché il condimento avvolga ogni pezzetto.

4. Il riposo

   Lasciate insaporire per almeno un'ora a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per permettere agli aromi di penetrare profondamente nelle carni del polpo.

Consigli dello chef

• Non salate mai l'acqua di cottura: il polpo è già naturalmente sapido grazie all'acqua di mare racchiusa nei suoi tessuti.
• Se usate un polpo fresco, surgelatelo per 24 ore prima di cucinarlo: il freddo rompe le fibre muscolari, garantendo una carne incredibilmente tenera.
• Il segreto è tutto nel riposo: non servite mai il polpo ghiacciato di frigo, poiché le temperature troppo basse spengono i profumi dell'olio d'oliva.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Ricordate di estrarlo almeno 20 minuti prima di portarlo in tavola.