Insalata di bulgur e ceci alla mediorientale

Un'esplosione di freschezza dove i chicchi di bulgur rimangono ben sgranati e al dente, creando un contrasto perfetto con i pomodori succosi e la croccantezza del cetriolo. La nota pungente del limone e il profumo vivace della menta legano ogni ingrediente in un equilibrio irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 600
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 200 g Bulgur ( secco )
• 250 g Cece ( cotti e scolati )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti piccoli )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, tritato al coltello )
• 0.5 piece Menta fresca ( un mazzetto, tritata al coltello )
• 2 piece Limone ( succo filtrato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco ( una spolverata )
• 1 tbsp Melassa di melograno ( incorporata nel condimento )

Istruzioni

1. Idratazione del bulgur

   Versate il bulgur in una ciotola e copritelo con acqua bollente, quindi sigillate con un piatto. Lasciate riposare finché il grano non avrà assorbito tutto il liquido, risultando ben sgranato e pronto all'uso.

2. Taglio delle verdure

   Riducete il cetriolo e i pomodori in cubetti regolari di circa 5 mm. Affettate finemente la cipolla rossa affinché si amalgami delicatamente all'insalata senza sovrastarne il gusto.

3. Trito di erbe aromatiche

   Sminuzzate il prezzemolo e la menta rigorosamente al coltello, evitando di schiacciarli. Le erbe devono mantenere un verde brillante e sprigionare tutta la loro fragranza naturale al momento del taglio.

4. Assemblaggio e condimento

   Unite il bulgur ormai freddo alle verdure, ai ceci e alle erbe. Condite con olio d'oliva, succo di limone e glassa di melagrana, completando con una generosa spolverata di sommacco. L'emulsione deve avvolgere ogni ingrediente senza mai ristagnare sul fondo del piatto.

Consigli dello chef

• Non bollite mai il bulgur: l'idratazione a fuoco spento è il segreto per ottenere chicchi integri, sgranati e perfettamente al dente.
• Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla: questo passaggio permette ai sapori di fondersi armoniosamente.
• Se utilizzate pomodori molto succosi, privateli dei semi prima di tagliarli a cubetti per evitare che rilascino troppa acqua nell'insalata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore in un contenitore a chiusura ermetica. Con il tempo, la consistenza delle verdure potrebbe ammorbidirsi leggermente.