Asparagi verdi saltati in padella

Asparagi verdi croccanti, saltati velocemente in olio extravergine con un profumato tocco d'aglio. Il Parmigiano si scioglie appena sulle punte, regalando sapidità e una texture avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 145
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Asparago verde ( puliti e privati della parte legnosa )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 40 g Parmigiano ( a scaglie )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Lavate accuratamente gli asparagi. Eliminate la parte finale più dura e legnosa (circa 2-3 cm). Se il gambo dovesse risultare molto spesso, pelate leggermente la base con un pelapatate. Tritate finemente gli spicchi d'aglio.

2. Rosolatura vivace

   Scaldate un giro d'olio extravergine in una padella ampia a fuoco vivace. Adagiate gli asparagi: devono sfrigolare immediatamente. Fateli saltare roteandoli spesso, così che prendano colore in modo uniforme senza perdere la loro consistenza soda.

3. Condimento e sfumatura

   Aggiungete l'aglio tritato, sale e pepe. Non appena l'aglio imbiondisce, spremete il succo di mezzo limone per sfumare il fondo di cottura. Gli asparagi devono mantenere un colore verde brillante e intenso.

4. Finitura al Parmigiano

   Spegnete il fuoco e completate con le scaglie di parmigiano. Il calore residuo della verdura dovrà appena farle 'sudare' e ammorbidire. Portate in tavola e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Non coprite mai la padella con un coperchio: il vapore imprigionato farebbe sbiadire il verde acceso degli asparagi, rendendoli grigiastri.
• Il trucco per la cottura perfetta: la punta di un coltello deve entrare nella base dell'asparago incontrando una leggera resistenza. Devono restare 'al dente'.

Conservazione

Si consiglia il consumo immediato per preservarne la croccantezza. Possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, ma tenderanno ad ammorbidirsi una volta riscaldati.