Asparagi verdi saltati in padella
Ingredienti
- 500 gAsparago verde (puliti e privati della parte legnosa)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 40 gParmigiano (a scaglie)
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Asparagi verdi croccanti, saltati velocemente in olio extravergine con un profumato tocco d'aglio. Il Parmigiano si scioglie appena sulle punte, regalando sapidità e una texture avvolgente.
- 1
Lavate accuratamente gli asparagi. Eliminate la parte finale più dura e legnosa (circa 2-3 cm). Se il gambo dovesse risultare molto spesso, pelate leggermente la base con un pelapatate. Tritate finemente gli spicchi d'aglio.
- 2
Scaldate un giro d'olio extravergine in una padella ampia a fuoco vivace. Adagiate gli asparagi: devono sfrigolare immediatamente. Fateli saltare roteandoli spesso, così che prendano colore in modo uniforme senza perdere la loro consistenza soda.
- 3
Aggiungete l'aglio tritato, sale e pepe. Non appena l'aglio imbiondisce, spremete il succo di mezzo limone per sfumare il fondo di cottura. Gli asparagi devono mantenere un colore verde brillante e intenso.
- 4
Spegnete il fuoco e completate con le scaglie di parmigiano. Il calore residuo della verdura dovrà appena farle 'sudare' e ammorbidire. Portate in tavola e servite immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non coprite mai la padella con un coperchio: il vapore imprigionato farebbe sbiadire il verde acceso degli asparagi, rendendoli grigiastri.
- Il trucco per la cottura perfetta: la punta di un coltello deve entrare nella base dell'asparago incontrando una leggera resistenza. Devono restare 'al dente'.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia il consumo immediato per preservarne la croccantezza. Possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, ma tenderanno ad ammorbidirsi una volta riscaldati.
