Carciofi alla Spagnola con Vinaigrette al Pimentón

Cuori di carciofo teneri come burro, esaltati da una vivace vinaigrette all'aglio e paprika affumicata. L'acidità dell'aceto di vino rosso bilancia magistralmente la naturale dolcezza di questo nobile ortaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 273
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 4 piece Carciofo ( interi e mondati )
• 1 piece Limone ( tagliato a metà )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Mondatura dei carciofi

   Pareggiate i gambi dei carciofi tagliandoli a filo della base. Sfogliateli eliminando le foglie esterne più coriacee e cimate le punte per circa 2 cm. Strofinateli subito con mezzo limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.

2. La cottura

   Tuffate i carciofi in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata. Mantenete un bollore costante: saranno pronti quando la punta di un coltello entrerà nel cuore senza incontrare alcuna resistenza.

3. Preparazione della vinaigrette

   Tritate l'aglio finemente. In una ciotolina, sciogliete il sale nell'aceto, unite il pepe e la paprika affumicata (pimentón). Versate l'olio a filo sbattendo energicamente con una forchetta fino a ottenere un'emulsione stabile e profumata.

4. Finitura e servizio

   Scolate i carciofi a testa in giù per eliminare l'acqua in eccesso. Apriteli leggermente a fiore e irrorateli generosamente con la vinaigrette mentre sono ancora tiepidi. Completate con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Per verificare la cottura perfetta, provate a staccare una foglia centrale: deve venire via senza alcuno sforzo.
• Condite i carciofi quando sono ancora tiepidi; in questo modo le fibre rimangono aperte e assorbono meglio tutti i profumi del condimento.

Conservazione

Si consiglia di consumarli subito. Possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, ma la consistenza tenderà a diventare più tenace.