Carciofi alla Spagnola con Vinaigrette al Pimentón
Ingredienti
- 4 pz.Carciofo (interi e mondati)
- 1 pz.Limone (tagliato a metà)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 6 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cuori di carciofo teneri come burro, esaltati da una vivace vinaigrette all'aglio e paprika affumicata. L'acidità dell'aceto di vino rosso bilancia magistralmente la naturale dolcezza di questo nobile ortaggio.
- 1
Pareggiate i gambi dei carciofi tagliandoli a filo della base. Sfogliateli eliminando le foglie esterne più coriacee e cimate le punte per circa 2 cm. Strofinateli subito con mezzo limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.
- 2
Tuffate i carciofi in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata. Mantenete un bollore costante: saranno pronti quando la punta di un coltello entrerà nel cuore senza incontrare alcuna resistenza.
- 3
Tritate l'aglio finemente. In una ciotolina, sciogliete il sale nell'aceto, unite il pepe e la paprika affumicata (pimentón). Versate l'olio a filo sbattendo energicamente con una forchetta fino a ottenere un'emulsione stabile e profumata.
- 4
Scolate i carciofi a testa in giù per eliminare l'acqua in eccesso. Apriteli leggermente a fiore e irrorateli generosamente con la vinaigrette mentre sono ancora tiepidi. Completate con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per verificare la cottura perfetta, provate a staccare una foglia centrale: deve venire via senza alcuno sforzo.
- Condite i carciofi quando sono ancora tiepidi; in questo modo le fibre rimangono aperte e assorbono meglio tutti i profumi del condimento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumarli subito. Possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, ma la consistenza tenderà a diventare più tenace.
