Biryani de Poulet

Un riz dont chaque grain se détache, imprégné du parfum du safran et des épices. Le poulet, mariné longuement, devient si tendre qu'il s'effiloche à la fourchette sous une croûte d'oignons frits.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1339
• Protéines: 53 g
• Glucides: 175 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( coupé en gros morceaux )
• 400 g Riz thaï ( rincé trois fois )
• 200 g yaourt indien
• 50 g ghee
• 3 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Gingembre moulu
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Safran ( infusé dans le lait chaud )
• 50 ml Lait entier
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome
• 3 piece Clou de girofle
• 1 tsp Sel marin gris
• 400 g Riz Basmati ( rincé plusieurs fois et trempé pendant 30 minutes )

Instructions

1. Marinade du poulet

   Mélangez le yaourt indien, l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma, le piment et le garam masala. Enrobez les morceaux de poulet et laissez reposer : la chair doit s'imprégner des arômes.

2. Frire les oignons

   Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Faites revenir les oignons jaunes émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun tabac et deviennent croustillants. Réservez sur un papier.

3. Précuisson du riz

   Plongez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante avec la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Retirez-le quand il est cuit à 70% : le grain doit être souple mais offrir une résistance au cœur.

4. Montage et étuvage

   Dans une cocotte, disposez le poulet, puis couvrez avec le riz. Versez le lait au safran, parsemez d'oignons frits, de coriandre et de menthe. Fermez hermétiquement pour emprisonner la vapeur.

5. Cuisson à l'étouffée

   Laissez cuire à feu très doux. La vapeur va finir de cuire le riz et rendre le poulet fondant. À l'ouverture, l'odeur doit être puissante et les grains de riz dressés.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson finale, vous casseriez les grains.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec une bande de pâte (farine et eau).

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher le riz.