Biryani de Poulet
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (coupé en gros morceaux)
- 400 gRiz thaï (rincé trois fois)
- 200 gyaourt indien
- 50 gghee
- 3 pceOignon jaune (émincés finement)
- 4 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Gingembre moulu
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pincéeSafran (infusé dans le lait chaud)
- 50 mlLait entier
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome
- 3 pceClou de girofle
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 400 gRiz Basmati (rincé plusieurs fois et trempé pendant 30 minutes)
Préparation
Un riz dont chaque grain se détache, imprégné du parfum du safran et des épices. Le poulet, mariné longuement, devient si tendre qu'il s'effiloche à la fourchette sous une croûte d'oignons frits.
- 1
Mélangez le yaourt indien, l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma, le piment et le garam masala. Enrobez les morceaux de poulet et laissez reposer : la chair doit s'imprégner des arômes.
- 2
Dans une sauteuse, faites chauffer le ghee. Faites revenir les oignons jaunes émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun tabac et deviennent croustillants. Réservez sur un papier.
- 3
Plongez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante avec la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Retirez-le quand il est cuit à 70% : le grain doit être souple mais offrir une résistance au cœur.
- 4
Dans une cocotte, disposez le poulet, puis couvrez avec le riz. Versez le lait au safran, parsemez d'oignons frits, de coriandre et de menthe. Fermez hermétiquement pour emprisonner la vapeur.
- 5
Laissez cuire à feu très doux. La vapeur va finir de cuire le riz et rendre le poulet fondant. À l'ouverture, l'odeur doit être puissante et les grains de riz dressés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson finale, vous casseriez les grains.
- Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec une bande de pâte (farine et eau).
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher le riz.
