Riz gluant aux fèves

Un riz nacré et élastique qui s'agglomère parfaitement, ponctué par le vert éclatant des fèves. L'arôme grillé de l'huile de sésame et la profondeur de la sauce soja se dégagent dès l'ouverture du cuiseur.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 16 g
• Glucides: 91 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 400 g riz gluant ( trempé )
• 200 g Fève pelée ( blanchies )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Gingembre moulu
• 400 ml Eau minérale

Instructions

1. Trempage du riz

   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le laisser tremper dans de l'eau minérale pendant au moins 2 heures. Le grain doit pouvoir se casser facilement sous l'ongle.

2. Préparation des aromates

   Ciseler finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Blanchir les fèves pelées dans une eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur verte.

3. Sauter la garniture

   Dans un wok, chauffer l'huile de sésame. Faire revenir le blanc des oignons et le gingembre moulu jusqu'à ce que l'odeur embaume. Ajouter les fèves et déglacer avec le vin de riz et la sauce soja.

4. Cuisson par absorption

   Mélanger le riz égoutté avec la garniture. Ajouter l'eau minérale. Cuire à couvert à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit translucide et collant. Le riz doit absorber tout le liquide.

Conseils du chef

• Le riz est prêt quand le grain est translucide et ne résiste plus sous la dent.
• Ne jetez pas l'eau de trempage, elle est chargée d'amidon et peut servir à lier d'autres sauces.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour retrouver l'élasticité du riz.