Takikomi Gohan au Poulet et Shiitake

Préparation

Des grains de riz imprégnés d'un bouillon umami, mêlés à des morceaux de poulet tendres et des légumes fondants. Une vapeur parfumée au soja et au mirin s'échappe de la cocotte à l'ouverture.

1. 1

   Lavez le riz blanc à grande eau en le frottant doucement. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire. Égouttez-le et laissez-le reposer 15 minutes dans une passoire pour que le grain s'humidifie uniformément.

2. 2

   Taillez le poulet en petits dés de 2 cm. Coupez la carotte en fine julienne et émincez les shiitakés. Préparez la racine de bardane en fins copeaux (sasagaki) et coupez l'aburaage en fines lanières après l'avoir ébouillanté. Les morceaux doivent être assez petits pour se mélanger harmonieusement au riz.

3. 3

   Dans un bol, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le sake et le mirin. Ajoutez une pincée de sel marin gris. Le mélange doit avoir une couleur ambrée et un goût marqué qui sera absorbé par le riz.

4. 4

   Placez le riz égoutté dans la cocotte. Versez le liquide assaisonné par-dessus. Disposez le poulet, les carottes, les champignons, la bardane et l'aburaage sur le riz sans mélanger. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pour 15 minutes. Le liquide doit être totalement absorbé.

5. 5

   Laissez reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle. Ensuite, mélangez délicatement avec une spatule en bois en soulevant le riz du fond vers le haut. Les grains doivent être brillants et se détacher facilement. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.