Takikomi Gohan au Poulet et Shiitake

Des grains de riz imprégnés d'un bouillon umami, mêlés à des morceaux de poulet tendres et des légumes fondants. Une vapeur parfumée au soja et au mirin s'échappe de la cocotte à l'ouverture.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 489
• Protéines: 23 g
• Glucides: 86 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 400 g Riz blanc ( rincé et égoutté )
• 200 g Poulet escalope ( en petits dés )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 4 piece champignon shiitake ( émincés )
• 400 ml bouillon dashi ( liquide )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Saké
• 1 tbsp mirin
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 50 g Racine de bardane (Gobo) ( pelée et coupée en fins copeaux (sasagaki) )
• 1 piece Aburaage (tofu frit) ( ébouillanté pour retirer l'excès d'huile et coupé en lanières )

Instructions

1. Rinçage du riz

   Lavez le riz blanc à grande eau en le frottant doucement. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire. Égouttez-le et laissez-le reposer 15 minutes dans une passoire pour que le grain s'humidifie uniformément.

2. Préparation des garnitures

   Taillez le poulet en petits dés de 2 cm. Coupez la carotte en fine julienne et émincez les shiitakés. Préparez la racine de bardane en fins copeaux (sasagaki) et coupez l'aburaage en fines lanières après l'avoir ébouillanté. Les morceaux doivent être assez petits pour se mélanger harmonieusement au riz.

3. Assaisonnement du bouillon

   Dans un bol, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le sake et le mirin. Ajoutez une pincée de sel marin gris. Le mélange doit avoir une couleur ambrée et un goût marqué qui sera absorbé par le riz.

4. Cuisson

   Placez le riz égoutté dans la cocotte. Versez le liquide assaisonné par-dessus. Disposez le poulet, les carottes, les champignons, la bardane et l'aburaage sur le riz sans mélanger. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pour 15 minutes. Le liquide doit être totalement absorbé.

5. Repos et finition

   Laissez reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle. Ensuite, mélangez délicatement avec une spatule en bois en soulevant le riz du fond vers le haut. Les grains doivent être brillants et se détacher facilement. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais les garnitures au riz avant la cuisson, sinon le riz ne cuira pas uniformément.
• Le repos de 10 minutes après cuisson est crucial : c'est là que le grain finit de gonfler à cœur grâce à la vapeur résiduelle.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux du riz.