Tortellini au Jamón Serrano et Paprika Fumé

Des pâtes souples nappées d'une crème onctueuse où le gras du jambon serrano a infusé. L'odeur boisée du paprika fumé vient souligner le sel du jambon croustillant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 768
• Protéines: 35 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 500 g Tortellini ( frais )
• 150 g Jambon sec Serrano ( en lanières )
• 200 ml Crème ( liquide )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 60 g Fromage Manchego ( râpé )

Instructions

1. Préparer la garniture

   Tailler le jambon serrano en fines lanières. Émincer l'oignon jaune et l'ail très finement. On cherche une coupe régulière pour que tout cuise uniformément.

2. Rissoler le jambon

   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Jeter le jambon dedans. Quand le gras devient translucide et que les bords commencent à dorer, retirer la moitié des lanières pour le dressage final.

3. Suer et mouiller

   Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer sans colorer. Verser la crème et le paprika fumé. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Cuisson des pâtes

   Plonger les tortellini dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

5. Lier l'ensemble

   Mélanger les pâtes à la sauce crémeuse. Ajouter le manchego râpé qui va lier l'ensemble et apporter son caractère typique. Si c'est trop épais, détendre avec une cuillère d'eau de cuisson. Dresser avec le jambon croustillant réservé sur le dessus.

Conseils du chef

• Ne salez pas l'eau des pâtes comme d'habitude, le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
• Le paprika fumé (Pimentón) brûle vite : ajoutez-le toujours après avoir mouillé avec la crème.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pâtes à la crème supportent mal le réchauffage car la sauce finit par être bue par la pâte.