Tartines à la rillette de porc

Une tranche de pain de campagne bien grillée, encore chaude, qui accueille une couche généreuse de rillettes de porc. Le gras fond légèrement au contact de la mie, libérant des arômes de viande confite soulignés par le piquant de la moutarde et l'acidité vive des cornichons.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 16 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Rillettes traditionnelles de porc ( à température ambiante )
• 4 piece Pain de campagne ( tranché épais )
• 6 piece Cornichon aigre-doux ( tranchés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 2 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 0.3 piece Persil plat optionnel ( ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Torréfier le pain

   Trancher le pain de campagne. Passer les tranches sous le grill ou au grille-pain jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée et la mie croustillante sous le doigt.

2. Préparer la garniture

   Émincer l'oignon rouge en fines rondelles. Trancher les cornichons en biseau pour une présentation nette. Hacher grossièrement le persil plat.

3. Assembler les tartines

   Étaler une fine couche de moutarde à l'ancienne sur le pain chaud. Tartiner les rillettes généreusement : elles doivent être souples. Disposer les oignons, les cornichons et finir avec une pincée de poivre noir.

Conseils du chef

• Sortez les rillettes du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour que le gras soit souple et facile à tartiner.
• Le pain doit être toasté au dernier moment : le contraste entre le pain chaud et les rillettes fraîches est la clé.

Conservation

Les tartines ne se conservent pas une fois assemblées car le pain ramollit. Les rillettes se gardent au frais dans leur pot d'origine.