Canapés Variés de Tradition

Trois déclinaisons sur pain croustillant : le gras fondant du foie gras, la fraîcheur de la truite de mer à la crème et la douceur du chèvre au miel. Des bouchées nettes où le pain craque sous la dent.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 440
• Protéines: 18 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 piece Pain de tradition française ( tranché en rondelles )
• 100 g Foie gras ( tranché froid )
• 50 g Confiture de figue
• 100 g Truite de mer ( en fines lanières )
• 50 g Crème d'Isigny
• 10 g Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 100 g Fromage de chèvre à tartiner
• 1 tbsp Miel
• 20 g Noix cerneau
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Saumon fumé ( tranché finement )

Instructions

1. Torréfaction du pain

   Trancher la baguette en rondelles de 1 cm. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que la mie soit blonde et craquante. Le pain doit être sec au toucher pour supporter la garniture sans ramollir.

2. Canapés au foie gras

   Tailler le foie gras bien froid en lamelles de 5 mm. Les disposer sur un tiers des toasts encore tièdes. Ajouter une pointe de confiture de figue. Le gras doit à peine commencer à perler au contact de la chaleur.

3. Préparation de la crème aromatisée

   Mélanger la crème d'Isigny avec un trait de jus de citron et la ciboulette ciselée. Assaisonner d'une pincée de poivre. La crème doit être ferme et napper la cuillère.

4. Dressage des poissons et du chèvre

   Sur le deuxième tiers, déposer la truite ou le saumon fumé en chiffonnade et une touche de crème. Sur le reste, tartiner le fromage de chèvre, verser un filet de miel et presser un cerneau de noix au centre pour le relief.

Conseils du chef

• Sortez le foie gras au dernier moment pour une coupe nette.
• Si le pain est trop chaud, le fromage de chèvre va couler, laissez-le tiédir.
• Utilisez un couteau à dents pour trancher la baguette sans écraser la mie.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant du pain. Ne pas réfrigérer une fois dressé.