Canapés Variés de Tradition
Ingrédients
- 1 pcePain de tradition française (tranché en rondelles)
- 100 gFoie gras (tranché froid)
- 50 gConfiture de figue
- 100 gTruite de mer (en fines lanières)
- 50 gCrème d'Isigny
- 10 gCiboulette fraîche (ciselée)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 100 gFromage de chèvre à tartiner
- 1 c.à.s.Miel
- 20 gNoix cerneau
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gSaumon fumé (tranché finement)
Préparation
Trois déclinaisons sur pain croustillant : le gras fondant du foie gras, la fraîcheur de la truite de mer à la crème et la douceur du chèvre au miel. Des bouchées nettes où le pain craque sous la dent.
- 1
Trancher la baguette en rondelles de 1 cm. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que la mie soit blonde et craquante. Le pain doit être sec au toucher pour supporter la garniture sans ramollir.
- 2
Tailler le foie gras bien froid en lamelles de 5 mm. Les disposer sur un tiers des toasts encore tièdes. Ajouter une pointe de confiture de figue. Le gras doit à peine commencer à perler au contact de la chaleur.
- 3
Mélanger la crème d'Isigny avec un trait de jus de citron et la ciboulette ciselée. Assaisonner d'une pincée de poivre. La crème doit être ferme et napper la cuillère.
- 4
Sur le deuxième tiers, déposer la truite ou le saumon fumé en chiffonnade et une touche de crème. Sur le reste, tartiner le fromage de chèvre, verser un filet de miel et presser un cerneau de noix au centre pour le relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le foie gras au dernier moment pour une coupe nette.
- Si le pain est trop chaud, le fromage de chèvre va couler, laissez-le tiédir.
- Utilisez un couteau à dents pour trancher la baguette sans écraser la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant du pain. Ne pas réfrigérer une fois dressé.
