Ploughman's Lunch Traditionnel

Un plateau rustique où le tranchant d'un cheddar affiné rencontre la douceur d'un jambon à l'os. Le croquant des cornichons et l'acidité de la pomme réveillent les saveurs beurrées du pain de campagne.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1032
• Protéines: 48 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 300 g Cheddar ( en morceaux rustiques )
• 250 g Jambon ( en tranches épaisses )
• 200 g Pâté en croûte ( tranché )
• 400 g Pain de campagne ( en tranches )
• 50 g Beurre salé ( température ambiante )
• 100 g Cornichon aigre-doux ( entiers )
• 1 piece Pomme Gala ( en quartiers )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 50 ml Vinaigre de vin rouge ( pour la marinade )
• 150 g Chutney de légumes (type Branston Pickle) ( servi en ramequin )

Instructions

1. Préparation des charcuteries et fromages

   Coupez le cheddar en blocs irréguliers pour casser la texture. Taillez le jambon et le pâté en croûte en tranches épaisses de 1 cm. Disposez-les sur une grande planche en bois.

2. Mariner les oignons

   Émincez l'oignon rouge en rondelles fines. Plongez-les dans le vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes pour qu'ils s'assouplissent et deviennent rose vif.

3. Préparation du pain et des condiments

   Tranchez le pain de campagne généreusement. Le cœur doit être alvéolé et la croûte bien ferme. Sortez le beurre salé pour qu'il soit pommade.

4. Dressage final

   Ajoutez les cornichons égouttés, la pomme coupée en quartiers, les oignons marinés et le Branston Pickle sur la planche. Servez immédiatement pendant que le pain est frais.

Conseils du chef

• Sortez le cheddar 30 minutes avant de servir : le gras doit perler légèrement pour libérer tous ses arômes.
• Utilisez un pain avec une croûte bien cuite, presque brûlée, pour contraster avec le moelleux du beurre.

Conservation

Les éléments se conservent séparément au frais. Ne préparez le plateau qu'au dernier moment pour éviter que le pain ne sèche.