Tartelettes fines aux fraises et menthe

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, surmontée de fraises juteuses juste tiédies. La pointe de fleur de sel et la menthe fraîche apportent le relief nécessaire pour une entrée printanière.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 276
• Protéines: 4 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 230 g Pâte feuilletée ( étalée )
• 250 g Fraise ( équeutées et tranchées )
• 50 g Confiture de fraise ( fondue )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 5 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation de la base

   Étalez la pâte feuilletée et taillez quatre disques de 12 cm. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne montent comme des ballons. Posez une plaque par-dessus pour obtenir une base fine et bien croustillante.

2. Cuisson de la pâte

   Enfournez à 200°C. La pâte doit être d'un blond soutenu et rigide au toucher. Sortez-les et laissez refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe.

3. Garnissage et finition

   Tranchez les fraises finement. Chauffez la confiture avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Disposez les fruits en rosace serrée, lustrez au pinceau pour faire briller. Terminez avec la menthe ciselée et une pincée de fleur de sel.

Conseils du chef

• Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de sucre sur la plaque avant de poser les disques de pâte.
• Le grain de sel à la fin est crucial : il casse le côté trop sucré de la confiture et réveille le fruit.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le craquant de la pâte. Le passage au frigo ramollirait le feuilletage.