Tarte Fine aux Abricots

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, surmontée d'abricots rôtis à la chair fondante et acidulée. Le nappage à la confiture apporte une brillance miroir et une sucrosité qui équilibre le fruit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 405
• Protéines: 6 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte feuilletée ( prête à l'emploi )
• 8 piece Abricot ( dénoyautés et tranchés )
• 30 g Sucre roux
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 2 tbsp Confiture d'abricot ( chauffée )

Instructions

1. Préparation de la base

   Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée et découper quatre disques de 12 cm de diamètre. Piquer le centre avec une fourchette pour empêcher la pâte de lever de manière irrégulière.

2. Préparation des fruits

   Rincer les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Tailler chaque moitié en fines lamelles régulières. Disposer les lamelles en rosace sur les disques de pâte en laissant un bord de 1 cm.

3. Sucrage et dorure

   Saupoudrer le sucre roux sur les fruits. Déposer une petite noisette de beurre au centre de chaque tarte. Battre l'oeuf et dorer le bord de la pâte au pinceau pour obtenir une couleur ambrée après cuisson.

4. Cuisson

   Enfourner pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et les bords des abricots doivent commencer à caraméliser légèrement.

5. Lustrage final

   Faire chauffer la confiture d'abricot pour la liquéfier. À la sortie du four, napper les fruits au pinceau pour donner de la brillance et protéger le fruit du dessèchement.

Conseils du chef

• Piquez bien la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle au centre, sinon les fruits glisseront.
• Si les abricots sont très acides, forcez un peu sur le sucre roux avant cuisson.
• Le lustrage à la confiture doit se faire dès la sortie du four pour que la chaleur fixe le brillant.

Conservation

Consommez dans la journée. Ne mettez pas au réfrigérateur, l'humidité ramollirait la pâte feuilletée.