Tatin de tomates

Des tomates confites et brillantes sous un caramel ambré, posées sur une pâte feuilletée qui craque sous le couteau. L'acidité du vinaigre vient trancher le sucre pour un équilibre franc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 395
• Protéines: 5 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 800 g Tomate grappe ( coupées en deux et épépinées )
• 1 piece Pâte feuilletée ( abaissée )
• 50 g Sucre blanc
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 piece Ail ( hachée )
• 2 pinch Thym
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tomates

   Coupez les tomates en deux. Retirez les pépins et l'excès d'eau pour éviter de détremper la pâte. Épongez-les avec un linge propre.

2. Réalisation du caramel

   Dans un moule à manqué, versez le sucre et un filet d'eau. Chauffez jusqu'à obtenir une couleur blonde. Ajoutez le beurre en parcelles et déglacez avec le vinaigre balsamique.

3. Montage de la tatin

   Disposez les tomates côté bombé contre le fond du moule, bien serrées. Ajoutez l'ail haché et le thym. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l'intérieur.

4. Cuisson et démoulage

   Enfournez à 180°C. La pâte doit être dorée et sonner creux. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner d'un coup sec sur un plat.

Conseils du chef

• Si les tomates rendent trop de jus à la cuisson, videz l'excédent délicatement avant de démouler.
• Utilisez des tomates bien fermes pour qu'elles gardent leur tenue après le passage au four.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la pâte. Ne supporte pas bien le réchauffage.