Tatin de tomates
Ingrédients
- 800 gTomate grappe (coupées en deux et épépinées)
- 1 pcePâte feuilletée (abaissée)
- 50 gSucre blanc
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 pceAil (hachée)
- 2 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tomates confites et brillantes sous un caramel ambré, posées sur une pâte feuilletée qui craque sous le couteau. L'acidité du vinaigre vient trancher le sucre pour un équilibre franc.
- 1
Coupez les tomates en deux. Retirez les pépins et l'excès d'eau pour éviter de détremper la pâte. Épongez-les avec un linge propre.
- 2
Dans un moule à manqué, versez le sucre et un filet d'eau. Chauffez jusqu'à obtenir une couleur blonde. Ajoutez le beurre en parcelles et déglacez avec le vinaigre balsamique.
- 3
Disposez les tomates côté bombé contre le fond du moule, bien serrées. Ajoutez l'ail haché et le thym. Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l'intérieur.
- 4
Enfournez à 180°C. La pâte doit être dorée et sonner creux. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner d'un coup sec sur un plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les tomates rendent trop de jus à la cuisson, videz l'excédent délicatement avant de démouler.
- Utilisez des tomates bien fermes pour qu'elles gardent leur tenue après le passage au four.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la pâte. Ne supporte pas bien le réchauffage.
