Tarte de nata

Une pâte feuilletée ultra croustillante qui craque sous la dent, renfermant une crème onctueuse et brûlée sur le dessus. Le parfum de la cannelle et du citron infuse chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 476
• Protéines: 12 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte feuilletée ( pur beurre )
• 333.3 ml Lait entier ( liquide )
• 166.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 20 g Amidon de maïs ( tamisé )
• 4 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.7 piece Cannelle bâton ( entier )
• 0.7 piece Citron ( zeste prélevé en ruban )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Rouler la pâte feuilletée sur elle-même pour former un boudin très serré. Couper des tronçons de 2 cm. Placer chaque morceau debout dans les moules et écraser avec les pouces humides pour tapisser le fond et faire remonter la pâte sur les bords.

2. Infusion du lait

   Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle, la vanille fendue et le zeste de citron. Retirer du feu dès que le lait commence à monter.

3. Cuisson de l'appareil

   Délayer l'amidon de maïs dans un peu de lait froid. Verser le sucre dans le lait chaud infusé, puis ajouter l'amidon. Remuer au fouet sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

4. Liaison aux jaunes

   Laisser tiédir la crème. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement. La préparation doit être lisse, brillante et sans grumeaux.

5. Cuisson haute température

   Verser la crème dans les moules jusqu'aux 3/4. Enfourner à 250°C. Sortir quand la crème présente des taches brunes brûlées et que la pâte est bien dorée et sèche.

Conseils du chef

• Ne remplissez pas trop les moules, la crème gonfle énormément à la cuisson.
• Le four doit être brûlant pour saisir la pâte et caraméliser le sucre instantanément.

Conservation

À consommer tiède dans les 4 heures pour garder le croustillant de la pâte. Ne pas mettre au réfrigérateur.