Tarte Flambée Traditionnelle

Une pâte ultra-fine et craquante dont les bords noircissent sous la chaleur vive du four. La garniture onctueuse au fromage blanc et à la crème contraste avec le croquant des oignons et le goût fumé des lardons.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 534
• Protéines: 18 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile de colza
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Fromage blanc
• 100 g Crème ( épaisse )
• 2 piece Oignon ( émincés très finement )
• 150 g Lardon fumé
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer la pâte

   Mélanger la farine, l'eau, l'huile de colza, la levure et la pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 1 heure à température ambiante sous un linge sec.

2. Tailler les oignons

   Émincer les oignons le plus finement possible, idéalement à la mandoline. Ils doivent être presque transparents pour cuire instantanément et rester fondants.

3. Préparer l'appareil

   Mélanger le fromage blanc et la crème. Assaisonner avec le poivre et la muscade. Le mélange doit être lisse et napper le dos de la cuillère. Attention, ne pas saler, les lardons s'en chargeront.

4. Étaler et garnir

   Préchauffer le four au maximum (250-280°C). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Étaler la crème, puis répartir les oignons et les lardons de manière uniforme.

5. Cuisson vive

   Enfourner directement sur la plaque chaude. Cuire environ 8 à 10 minutes. La tarte est prête quand les bords sont boursouflés et légèrement brûlés, et que la pâte est rigide quand on la soulève.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée si finement qu'on voit presque à travers le plan de travail.
• Le four doit être préchauffé au moins 30 minutes à sa température maximale pour saisir la pâte instantanément.
• Ne salez pas la garniture, le sel des lardons va diffuser dans la crème pendant la cuisson.

Conservation

Se consomme immédiatement à la sortie du four. Ne se réchauffe pas bien car la pâte perd son croquant.