Flammekueche Traditionnelle

Une pâte fine comme du papier, craquante sous la dent, surmontée d'un mélange onctueux de crème et fromage blanc. Les lardons fumés et les oignons fondants apportent cette odeur caractéristique de feu de bois.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 627
• Protéines: 20 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale ( tiède )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( neutre )
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Fromage blanc ( égoutté )
• 200 g Crème ( épaisse )
• 2 piece Oignon ( émincés très finement )
• 200 g Lardon fumé ( allumettes )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge pour détendre le gluten.

2. Appareil à tarte

   Dans un cul-de-poule, lisser le fromage blanc et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et une bonne râpée de noix de muscade. Le mélange doit être épais et napper la cuillère.

3. Préparation de la garniture

   Émincer les oignons très finement, presque en transparence. Si les lardons sont trop gras, les éponger. Ne pas cuire les oignons à l'avance, ils doivent cuire dans le four.

4. Abaissage et montage

   Préchauffer le four au maximum (250-280°C). Étaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle soit la plus fine possible. Étaler l'appareil jusqu'aux bords, parsemer d'oignons et de lardons.

5. Cuisson flash

   Enfourner directement sur la plaque brûlante. Cuire environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être boursouflée, les bords légèrement noircis et les lardons doivent grésiller.

Conseils du chef

• Le secret est dans la température du four : il doit être au maximum pour saisir la pâte sans dessécher la crème.
• Ne salez pas trop l'appareil, les lardons s'en chargent à la cuisson.
• Si vous avez une pierre à pizza, c'est le moment de la sortir.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du four. Ne se réchauffe pas bien car la pâte perd son croustillant.