Flammekueche Traditionnelle
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 150 mlEau minérale (tiède)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (neutre)
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 gFromage blanc (égoutté)
- 200 gCrème (épaisse)
- 2 pceOignon (émincés très finement)
- 200 gLardon fumé (allumettes)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte fine comme du papier, craquante sous la dent, surmontée d'un mélange onctueux de crème et fromage blanc. Les lardons fumés et les oignons fondants apportent cette odeur caractéristique de feu de bois.
- 1
Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
- 2
Dans un cul-de-poule, lisser le fromage blanc et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et une bonne râpée de noix de muscade. Le mélange doit être épais et napper la cuillère.
- 3
Émincer les oignons très finement, presque en transparence. Si les lardons sont trop gras, les éponger. Ne pas cuire les oignons à l'avance, ils doivent cuire dans le four.
- 4
Préchauffer le four au maximum (250-280°C). Étaler la pâte sur un plan fariné pour qu'elle soit la plus fine possible. Étaler l'appareil jusqu'aux bords, parsemer d'oignons et de lardons.
- 5
Enfourner directement sur la plaque brûlante. Cuire environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être boursouflée, les bords légèrement noircis et les lardons doivent grésiller.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la température du four : il doit être au maximum pour saisir la pâte sans dessécher la crème.
- Ne salez pas trop l'appareil, les lardons s'en chargent à la cuisson.
- Si vous avez une pierre à pizza, c'est le moment de la sortir.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du four. Ne se réchauffe pas bien car la pâte perd son croustillant.
