Warka farcie au bœuf et œuf coulant

Une enveloppe brune et cassante qui libère une farce de bœuf épicée et un jaune d'œuf encore liquide. L'odeur du beurre noisette et du ras el hanout domine la fin de cuisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 448
• Protéines: 32 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf haché 5% MG ( frais )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 4 piece Oeuf ( entier )
• 200 g Pomme de terre ( cuite et écrasée )
• 1 piece Persil plat ( botte ciselée )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 40 g Beurre salé
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Feuilles de Warka

Instructions

1. Sauter la base aromatique

   Ciseler les oignons jaunes. Dans une poêle avec l'huile d'olive, les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement fondants.

2. Marquer la viande

   Ajouter le bœuf haché et le ras el hanout. Monter le feu pour colorer la viande sans qu'elle ne rende trop de jus. Elle doit rester granuleuse et bien imprégnée d'épices.

3. Lier la farce

   Écraser les pommes de terre cuites à la fourchette et les mélanger à la viande hors du feu. Ajouter le persil plat ciselé. La farce doit se tenir sans être compacte.

4. Montage technique

   Étaler une feuille de warka. Déposer un nid de farce au centre. Casser un œuf entier au milieu du nid. Plier la feuille en carré ou en triangle pour enfermer l'œuf hermétiquement.

5. Cuisson croustillante

   Chauffer le beurre salé dans une poêle. Quand il mousse et sent la noisette, déposer la warka. Arroser de gras jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante. Le jaune doit rester souple au toucher.

Conseils du chef

• La poêle doit être bien chaude avant de poser la warka pour saisir la pâte instantanément.
• Ne surchargez pas en farce, sinon la feuille risque de se déchirer avant que l'œuf ne soit saisi.
• Le beurre noisette apporte ce petit goût de grillé qui fait toute la différence.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas bien.