Tarte aux amandes

Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, surmontée d'une crème d'amande moelleuse et dorée. Le parfum du beurre noisette et du fruit sec torréfié envahit la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 541
• Protéines: 10 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( mou, à température ambiante )
• 66.7 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 1.3 tbsp Confiture d'abricot ( chauffée légèrement )
• 66.7 g Poudre d'amandes
• 20 g Amandes effilées

Instructions

1. Préparation du fond

   Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

2. Crémer l'appareil

   Dans un cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture de pommade lisse. Incorporer l'extrait de vanille.

3. Lier la garniture

   Ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Verser la poudre d'amande et mélanger à la spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

4. Cuisson et finition

   Verser la crème sur le fond de tarte. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 30 à 35 minutes : la garniture doit être ferme au centre et les bords de la pâte bien colorés. À la sortie, napper d'un voile de confiture d'abricot pour la brillance.

Conseils du chef

• Le beurre doit être pommade, pas fondu, pour garder une texture de crème.
• Si la pâte colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
• Laissez refroidir complètement avant de trancher pour que la crème se fige.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche ou 5 jours au réfrigérateur.