Tarte aux coings
Ingrédients
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 100 gBeurre doux (froid, en dés)
- 166,7 gSucre blanc (divisé entre pâte et garniture)
- 0,7 pceOeuf (entier)
- 533,3 gCoing (pelé et épépiné)
- 0,7 pceCitron (en jus)
- 0,7 c.à.c.Cannelle moulue (en poudre)
Préparation
Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, garnie d'une pâte de coing dense et rouge sombre. L'odeur du fruit chaud et de la cannelle emplit la cuisine pendant que la garniture devient translucide.
- 1
Sabler la farine-de-ble avec le beurre-a-minimum-doux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajouter le sucre-blanc et un oeuf pour lier le tout sans trop travailler la pâte.
- 2
Peler et couper le coing en dés. Les cuire dans l'eau-minerale avec le sucre-blanc et la cannelle-moulue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus réduise en un sirop épais qui nappe la cuillère.
- 3
Écraser les fruits cuits pour obtenir une texture ferme et lisse. Ajouter le jus-de-citron pour apporter l'acidité nécessaire qui balance le sucre.
- 4
Foncer un moule avec les deux tiers de la pâte. Étaler la pâte de coing uniformément. Utiliser le reste de pâte pour former des lanières sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester friable et ne pas devenir élastique.
- Laissez la tarte refroidir complètement pour que la garniture fige et se tienne à la découpe.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
