Tarta de Membrillo

Une pâte sablée qui s'effrite sous la dent, garnie d'une pâte de coing dense et rouge sombre. L'odeur du fruit chaud et de la cannelle emplit la cuisine pendant que la garniture devient translucide.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 625
• Protéines: 7 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 166.7 g Sucre blanc ( divisé entre pâte et garniture )
• 0.7 piece Oeuf ( entier )
• 533.3 g Coing ( pelé et épépiné )
• 0.7 piece Citron ( en jus )
• 0.7 tsp Cannelle moulue ( en poudre )

Instructions

1. Préparer la base sablée

   Sabler la farine-de-ble avec le beurre-a-minimum-doux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable. Ajouter le sucre-blanc et un oeuf pour lier le tout sans trop travailler la pâte.

2. Cuire les coings

   Peler et couper le coing en dés. Les cuire dans l'eau-minerale avec le sucre-blanc et la cannelle-moulue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus réduise en un sirop épais qui nappe la cuillère.

3. Réduire en pâte

   Écraser les fruits cuits pour obtenir une texture ferme et lisse. Ajouter le jus-de-citron pour apporter l'acidité nécessaire qui balance le sucre.

4. Montage et cuisson

   Foncer un moule avec les deux tiers de la pâte. Étaler la pâte de coing uniformément. Utiliser le reste de pâte pour former des lanières sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester friable et ne pas devenir élastique.
• Laissez la tarte refroidir complètement pour que la garniture fige et se tienne à la découpe.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.