Salade de bœuf grillé à la thaïlandaise

Une viande marquée par la flamme, restée saignante au cœur, tranchée finement. L'acidité vive du citron vert et le piquant du piment réveillent le gras du bœuf.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 359
• Protéines: 29 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf rumsteak ( en une pièce )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 piece Citron vert ( pressé en jus )
• 1 tbsp sucre de palme
• 2 piece piment thaï ( émincé finement )
• 2 piece Échalote ( émincées )
• 10 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 0.5 piece Concombre ( en fines rondelles )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( effeuillée )
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp Poudre de riz grillé ( finement broyée )

Instructions

1. Marquer la viande

   Saisir le bœuf à feu très vif dans une poêle avec un filet d'huile. La croûte doit être bien brune et croustillante, mais le cœur doit rester rouge et tendre. Laisser reposer 5 minutes.

2. Préparer l'assaisonnement

   Mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre de palme et le piment thaï émincé. Le sucre doit être totalement dissous.

3. Tailler le bœuf et les légumes

   Trancher le bœuf finement contre la fibre. Émincer les échalotes, couper les tomates cerises en deux et le concombre en fines rondelles.

4. Assembler

   Mélanger la viande, les légumes, la coriandre, la menthe et la poudre de riz grillé. Verser la sauce et remuer pour que le jus de viande se mélange à l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne tranchez pas la viande tout de suite après cuisson, le jus doit se redistribuer dans les fibres.
• Si vous n'avez pas de sucre de palme, utilisez du sucre roux pour le côté caramélisé.

Conservation

Se consomme immédiatement. La viande durcit et les herbes noircissent au réfrigérateur.