Salade de bœuf grillé à la thaïlandaise
Ingrédients
- 500 gBœuf rumsteak (en une pièce)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 pceCitron vert (pressé en jus)
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 2 pcepiment thaï (émincé finement)
- 2 pceÉchalote (émincées)
- 10 pceTomate cerise (coupées en deux)
- 0,5 pceConcombre (en fines rondelles)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (effeuillée)
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.Poudre de riz grillé (finement broyée)
Préparation
Une viande marquée par la flamme, restée saignante au cœur, tranchée finement. L'acidité vive du citron vert et le piquant du piment réveillent le gras du bœuf.
- 1
Saisir le bœuf à feu très vif dans une poêle avec un filet d'huile. La croûte doit être bien brune et croustillante, mais le cœur doit rester rouge et tendre. Laisser reposer 5 minutes.
- 2
Mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre de palme et le piment thaï émincé. Le sucre doit être totalement dissous.
- 3
Trancher le bœuf finement contre la fibre. Émincer les échalotes, couper les tomates cerises en deux et le concombre en fines rondelles.
- 4
Mélanger la viande, les légumes, la coriandre, la menthe et la poudre de riz grillé. Verser la sauce et remuer pour que le jus de viande se mélange à l'assaisonnement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne tranchez pas la viande tout de suite après cuisson, le jus doit se redistribuer dans les fibres.
- Si vous n'avez pas de sucre de palme, utilisez du sucre roux pour le côté caramélisé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La viande durcit et les herbes noircissent au réfrigérateur.
