Soupe de fruits frais à la menthe

Des quartiers de fruits mûrs qui baignent dans un sirop translucide infusé. Le jus est limpide, la menthe apporte une note végétale vive qui réveille le sucre naturel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 254
• Protéines: 4 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 400 g Fraise ( équeutées et coupées en deux )
• 4 piece Pêche jaune ( en quartiers )
• 4 piece Abricot ( en quartiers )
• 200 ml Jus d'orange
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 60 g Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1 piece anis étoilé
• 10 piece Menthe fraîche ( feuilles entières )

Instructions

1. Préparer le sirop

   Dans une casserole, verser l'eau minérale et le sucre blanc. Fendre la vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse et l'anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant.

2. Tailler les fruits

   Peler les pêches et les abricots si la peau est trop épaisse. Les couper en quartiers réguliers. Équeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Placer le tout dans un grand saladier.

3. Assembler et infuser

   Arroser les fruits avec le jus d'orange et le jus de citron vert. Verser le sirop encore chaud sur les fruits pour qu'ils s'imprègnent des arômes sans cuire. Ajouter les feuilles de menthe fraîche.

4. Refroidir

   Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid va raffermir la chair des fruits et équilibrer l'acidité des agrumes.

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Conseils du chef

• Le sirop doit napper légèrement le dos de la cuillère avant d'être versé.
• Ne pas faire bouillir les fruits, le sirop chaud suffit à libérer leur jus.
• La menthe s'ajoute au dernier moment si on veut garder une couleur vert vif.

Conservation

Se conserve 24 heures au frais. Les fruits ramollissent au-delà.