Soupe de fruits frais à la menthe

Préparation

Des quartiers de fruits mûrs qui baignent dans un sirop translucide infusé. Le jus est limpide, la menthe apporte une note végétale vive qui réveille le sucre naturel.

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   Dans une casserole, verser l'eau minérale et le sucre blanc. Fendre la vanille en deux, gratter les grains et les mettre dans l'eau avec la gousse et l'anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant.

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   Peler les pêches et les abricots si la peau est trop épaisse. Les couper en quartiers réguliers. Équeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Placer le tout dans un grand saladier.

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   Arroser les fruits avec le jus d'orange et le jus de citron vert. Verser le sirop encore chaud sur les fruits pour qu'ils s'imprègnent des arômes sans cuire. Ajouter les feuilles de menthe fraîche.

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   Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid va raffermir la chair des fruits et équilibrer l'acidité des agrumes.