Tarte à la framboise
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 333,3 gFramboise (fraîches et entières)
- 333,3 mlLait entier (pour la crème)
- 2,7 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 66,7 gSucre blanc (cristallisé)
- 26,7 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 20 gBeurre doux (en parcelles)
- 1,3 c.à.s.Gelée de framboise (pour le lustrage)
Préparation
Une pâte sablée bien dorée et croustillante, garnie d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille. Les framboises fraîches apportent une pointe d'acidité qui réveille la douceur du biscuit.
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Enfourner jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et que le fond soit sec au toucher.
- 2
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- 3
Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte. Disposer les framboises tête en haut, bien serrées les unes contre les autres pour masquer toute la crème.
- 4
Faire chauffer la gelée de framboise avec une goutte d'eau. Au pinceau, napper délicatement les fruits. Ils doivent briller comme des rubis.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez la chablonner en étalant une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond cuit.
- La crème pâtissière doit être refroidie avec un film au contact pour éviter la formation d'une peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur. Ne pas congeler car les fruits perdraient leur tenue.
