Tarte à la framboise

Une pâte sablée bien dorée et croustillante, garnie d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille. Les framboises fraîches apportent une pointe d'acidité qui réveille la douceur du biscuit.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 465
• Protéines: 11 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 333.3 g Framboise ( fraîches et entières )
• 333.3 ml Lait entier ( pour la crème )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 26.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 20 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1.3 tbsp Gelée de framboise ( pour le lustrage )

Instructions

1. Cuisson du fond de tarte

   Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Enfourner jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et que le fond soit sec au toucher.

2. Préparation de la crème

   Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Blanchir les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

3. Montage de la tarte

   Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte. Disposer les framboises tête en haut, bien serrées les unes contre les autres pour masquer toute la crème.

4. Lustrage final

   Faire chauffer la gelée de framboise avec une goutte d'eau. Au pinceau, napper délicatement les fruits. Ils doivent briller comme des rubis.

Conseils du chef

• Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez la chablonner en étalant une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond cuit.
• La crème pâtissière doit être refroidie avec un film au contact pour éviter la formation d'une peau.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Ne pas congeler car les fruits perdraient leur tenue.