Sardinas Asadas

Une peau grillée et craquante qui protège une chair nacrée et juteuse. L'odeur iodée se mêle au fumé de la cuisson vive, relevée par un trait de citron frais.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 554
• Protéines: 59 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 12 piece Sardine ( entières )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 10 g Persil plat optionnel ( haché )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Rincer les sardines à l'eau froide sans les vider. Les éponger soigneusement avec un linge propre. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas attacher à la cuisson.

2. Assaisonnement

   Badigeonner les sardines d'huile d'olive au pinceau. Parsemer généreusement de sel marin gris sur les deux faces. Le sel va créer une croûte protectrice.

3. Cuisson vive

   Chauffer la plancha ou le gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Déposer les poissons. Laisser griller 3 à 4 minutes par face sans y toucher. La peau doit cloquer et brunir.

4. Finition

   Dresser immédiatement. Presser le citron par-dessus et parsemer de persil plat ciselé. La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale.

Conseils du chef

• Ne videz pas les sardines : les abats protègent la chair et apportent du gras pendant la cuisson.
• La grille ou la plancha doit être extrêmement chaude avant le contact pour saisir instantanément la peau.

Conservation

À déguster immédiatement à la sortie du feu. Ce plat ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.