Sardinas Asadas
Ingrédients
- 12 pceSardine (entières)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pceCitron (coupé en quartiers)
- 10 gPersil plat (haché)
Préparation
Une peau grillée et craquante qui protège une chair nacrée et juteuse. L'odeur iodée se mêle au fumé de la cuisson vive, relevée par un trait de citron frais.
- 1
Rincer les sardines à l'eau froide sans les vider. Les éponger soigneusement avec un linge propre. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas attacher à la cuisson.
- 2
Badigeonner les sardines d'huile d'olive au pinceau. Parsemer généreusement de sel marin gris sur les deux faces. Le sel va créer une croûte protectrice.
- 3
Chauffer la plancha ou le gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Déposer les poissons. Laisser griller 3 à 4 minutes par face sans y toucher. La peau doit cloquer et brunir.
- 4
Dresser immédiatement. Presser le citron par-dessus et parsemer de persil plat ciselé. La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne videz pas les sardines : les abats protègent la chair et apportent du gras pendant la cuisson.
- La grille ou la plancha doit être extrêmement chaude avant le contact pour saisir instantanément la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
À déguster immédiatement à la sortie du feu. Ce plat ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.
