Pimientos Asados

Des poivrons à la chair fondante et au goût intensément sucré par la torréfaction. La peau noircie se retire d'un geste, révélant une texture soyeuse qui baigne dans une huile d'olive aillée et fumée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 308
• Protéines: 3 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 4 piece Poivron rouge ( entiers )
• 2 piece Poivron jaune ( entiers )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Torréfaction des poivrons

   Préchauffez le four à 220°C. Placez les poivrons entiers sur une plaque. Enfournez jusqu'à ce que la peau cloque, brunisse et se détache par endroits. Tournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

2. Repos sous couvert

   Dès la sortie du four, enfermez les poivrons dans un saladier recouvert de film ou dans un sac hermétique. La vapeur va décoller la peau naturellement pendant que la chair finit de s'attendrir.

3. Épluchage et parage

   Retirez la peau, les pédoncules et les pépins. Ne passez surtout pas les poivrons sous l'eau pour ne pas rincer le goût. Taillez la chair en larges lanières régulières.

4. Assaisonnement et marinade

   Disposez les lanières dans un plat. Émincez l'ail finement. Arrosez généreusement d'huile d'olive, de vinaigre, ajoutez l'ail, le sel et le paprika fumé. L'huile doit napper chaque morceau.

Conseils du chef

• Récupérez le jus rendu par les poivrons lors de l'épluchage et filtrez-le dans la marinade, c'est là que se concentre le sucre.
• Ne lavez jamais les poivrons après cuisson, vous perdriez tout le goût de fumé du gril.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, bien immergé dans l'huile.