Gambas grillées
Ingrédients
- 12 pceCrevette sauvage (entières avec tête)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 12 pceGamberoni rouges de Méditerranée (entières)
Préparation
Des carapaces qui craquent sous la dent, révélant une chair nacrée et brûlante. L'odeur de la mer saisie par le feu se mêle au parfum vif du citron et de l'ail roussi.
- 1
À l'aide d'un couteau pointu, inciser le dos des crevettes sauvages et des gamberoni rouges sur toute la longueur. Retirer le boyau noir sans détacher la tête ni la carapace. Aplatir légèrement pour les ouvrir en papillon.
- 2
Hacher finement l'ail et le persil plat. Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Passer chaque crustacé dans ce mélange pour bien enrober la chair exposée.
- 3
Chauffer le gril ou la plancha jusqu'à ce qu'il soit fumant. Poser les gamberoni et les crevettes côté chair. Quand la chair devient opaque et que la carapace rougit franchement (environ 2 minutes), retourner et laisser griller 1 minute de plus. Servir avec le citron coupé en quartiers.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas la tête : le jus à l'intérieur est le meilleur concentré de saveur lors de la cuisson.
- Le gril doit être brûlant pour saisir la chair instantanément sans la dessécher.
- Dès que la chair nappe la carapace et devient blanche, c'est prêt.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du gril. Le crustacé réchauffé devient caoutchouteux.
