Gamberoni alla Griglia

Des carapaces qui craquent sous la dent, révélant une chair nacrée et brûlante. L'odeur de la mer saisie par le feu se mêle au parfum vif du citron et de l'ail roussi.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 736
• Protéines: 102 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 12 pce Crevette sauvage ( entières avec tête )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 1 pce Citron ( en quartiers )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 12 pce Gamberoni rouges de Méditerranée ( entières )

Instructions

1. Préparation des crustacés

   À l'aide d'un couteau pointu, inciser le dos des crevettes sauvages et des gamberoni rouges sur toute la longueur. Retirer le boyau noir sans détacher la tête ni la carapace. Aplatir légèrement pour les ouvrir en papillon.

2. Marinade vive

   Hacher finement l'ail et le persil plat. Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Passer chaque crustacé dans ce mélange pour bien enrober la chair exposée.

3. Marquage au gril

   Chauffer le gril ou la plancha jusqu'à ce qu'il soit fumant. Poser les gamberoni et les crevettes côté chair. Quand la chair devient opaque et que la carapace rougit franchement (environ 2 minutes), retourner et laisser griller 1 minute de plus. Servir avec le citron coupé en quartiers.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la tête : le jus à l'intérieur est le meilleur concentré de saveur lors de la cuisson.
• Le gril doit être brûlant pour saisir la chair instantanément sans la dessécher.
• Dès que la chair nappe la carapace et devient blanche, c'est prêt.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du gril. Le crustacé réchauffé devient caoutchouteux.