Fruits de mer grillés à l'orientale
Ingrédients
- 600 gCrevette (entières et nettoyées)
- 400 gCalmar (en anneaux ou strié)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 3 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pcePiment (émincé finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Des crevettes et des calamars marqués par le feu, dont la chair reste ferme et juteuse sous une marinade d'épices chaudes. L'odeur du citron grillé et du cumin torréfié annonce un plat de caractère.
- 1
Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin, le paprika, le sumac et le piment finement émincé. L'huile doit se colorer et les parfums doivent se libérer.
- 2
Nettoyez les calmars et striez la chair au couteau sans percer. Mélangez les crevettes et les calmars à la marinade. La chair doit être bien enrobée, brillante et imprégnée d'épices.
- 3
Chauffez une plaque ou un grill jusqu'à ce qu'il soit fumant. Posez les fruits de mer. Saisissez 2 minutes par face. Les crevettes doivent devenir opaques et les calmars doivent s'enrouler et dorer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le grill doit être brûlant : c'est le choc thermique qui caramélise sans dessécher.
- Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson pour le calmar, sinon il devient caoutchouteux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie du grill. Ne se réchauffe pas.
