Fruits de mer grillés à l'orientale

Des crevettes et des calamars marqués par le feu, dont la chair reste ferme et juteuse sous une marinade d'épices chaudes. L'odeur du citron grillé et du cumin torréfié annonce un plat de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 384
• Protéines: 45 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( entières et nettoyées )
• 400 g Calmar ( en anneaux ou strié )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Piment optionnel ( émincé finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un grand plat, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail haché, le cumin, le paprika, le sumac et le piment finement émincé. L'huile doit se colorer et les parfums doivent se libérer.

2. Préparation des produits

   Nettoyez les calmars et striez la chair au couteau sans percer. Mélangez les crevettes et les calmars à la marinade. La chair doit être bien enrobée, brillante et imprégnée d'épices.

3. Saisie à vif

   Chauffez une plaque ou un grill jusqu'à ce qu'il soit fumant. Posez les fruits de mer. Saisissez 2 minutes par face. Les crevettes doivent devenir opaques et les calmars doivent s'enrouler et dorer.

Conseils du chef

• Le grill doit être brûlant : c'est le choc thermique qui caramélise sans dessécher.
• Ne dépassez pas 3 minutes de cuisson pour le calmar, sinon il devient caoutchouteux.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du grill. Ne se réchauffe pas.