Cigalas a la Plancha

Des langoustines saisies à vif, la chair devient nacrée et se détache facilement de la carapace. Une odeur d'iode grillée et d'ail frit se dégage de la plaque brûlante.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 347
• Protéines: 43 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 12 piece Langoustine ( entières, fraîches )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil plat ( botte, hachée )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Citron ( coupé en deux )

Instructions

1. Préparation des langoustines

   Fendre les langoustines en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien tranchant, de la tête vers la queue. Retirer le boyau noir si nécessaire.

2. Hachage aromatique

   Hacher finement les gousses d'ail et le persil plat. Mélanger ces éléments avec l'huile d'olive dans un petit bol.

3. Saisie côté chair

   Chauffer la plancha à feu vif. Quand elle est fumante, déposer les langoustines côté chair. Laisser saisir sans bouger jusqu'à ce que la chair blanchisse et devienne opaque.

4. Finition et persillade

   Retourner les crustacés côté carapace. Arroser immédiatement avec le mélange huile-ail-persil. La carapace doit rougir et commencer à craquer sous l'effet de la chaleur.

5. Assaisonnement final

   Retirer du feu. Parsemer de fleur de sel et presser le jus de citron frais par-dessus pour déglacer les sucs. Servir brûlant.

Conseils du chef

• La plancha doit être extrêmement chaude pour éviter que la chair ne colle.
• Ne surcuisez pas : dès que la chair n'est plus translucide, c'est prêt.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Ne se conserve pas.