Cecina de León à l'huile d'olive et amandes
Ingrédients
- 200 gViande des Grisons (tranchée très finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (en filet)
- 30 gAmande avec peau (concassées et torréfiées)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 1 pincéePoivre noir moulu (au moulin)
- 200 gCecina de León (tranchée très finement)
Préparation
Des tranches de bœuf séché pourpre intense, presque translucides. Le gras de la viande commence à briller et à s'assouplir sous l'action de l'huile d'olive vierge. L'odeur de fumée et de noisette se dégage dès que l'assiette est tempérée.
- 1
Sortir la Cecina de León du froid. Si elle n'est pas tranchée, utiliser une trancheuse ou un couteau très affûté pour obtenir des copeaux fins comme du papier. Disposer les tranches à plat sur une grande assiette sans les chevaucher excessivement. Laisser reposer 10 minutes pour que le gras s'assouplisse.
- 2
Concasser grossièrement les amandes avec le plat d'un couteau. Les passer 2 minutes à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement et que l'odeur de torréfaction se développe.
- 3
Verser l'huile d'olive en un filet régulier sur toute la surface de la Cecina. Parsemer les éclats d'amandes. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour l'acidité et un tour de moulin à poivre. Ne pas saler, la salaison de la viande suffit.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La viande doit être servie à température ambiante, jamais glacée, pour que les saveurs se libèrent.
- Utilisez une huile d'olive avec du caractère, type Picual, pour répondre à la puissance du bœuf.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande tranchée s'oxyde vite. Consommer immédiatement. Si besoin, filmer au contact et garder au frais maximum 2 heures.
