Salade de papaye verte (Som Tum)

Une salade percutante où la papaye verte croque sous la dent. L'équilibre est précis : l'acidité du citron vert réveille le piment, tandis que la sauce poisson apporte une profondeur umami. On sent le parfum de l'ail et des cacahuètes grillées dès la première bouchée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 188
• Protéines: 5 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 2 piece Ail ( gousses pelées )
• 2 piece piment thaï ( frais )
• 50 g Haricot vert ( équeutés et coupés en morceaux )
• 30 g Cacahuète ( grillées non salées )
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce poisson
• 3 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 10 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 400 g Papaye ( verte, pelée et râpée en julienne )
• 400 g Papaye verte ( pelée et râpée en fines lanières )
• 20 g Crevettes séchées ( rincées )

Instructions

1. Base aromatique

   Dans un grand mortier, piler l'ail et les piments thaï jusqu'à obtenir une pâte grossière. L'odeur du piment doit commencer à piquer le nez.

2. Texture et croquant

   Ajouter les haricots verts coupés en tronçons, les cacahuètes et les crevettes séchées. Piler légèrement pour les meurtrir sans les réduire en purée ; ils doivent rester fermes.

3. Assaisonnement liquide

   Incorporer le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélanger avec la cuillère en pressant avec le pilon pour dissoudre le sucre jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

4. Mélange final

   Ajouter la papaye verte râpée et les tomates cerises coupées en deux. Piler délicatement tout en retournant la salade avec une cuillère. La papaye doit s'imprégner de la sauce et devenir légèrement souple tout en gardant son craquant.

Conseils du chef

• Ne pilez pas trop fort la papaye, elle doit juste s'assouplir sans rendre toute son eau.
• Le secret réside dans l'équilibre : le jus doit être à la fois acide, sucré, salé et pimenté.

Conservation

À consommer immédiatement. La papaye perd son croquant et rend de l'eau si elle attend trop longtemps.