Salade de courgettes à la chinoise

Des rubans de courgettes qui gardent leur croquant, imprégnés d'une sauce sombre et brillante. Le piquant du poivre du Sichuan picote la langue tandis que l'huile de sésame apporte une rondeur boisée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 97
• Protéines: 4 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 600 g Courgette ( en julienne )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp huile pimentée optionnel
• 1 tsp poivre du Sichuan ( concassé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Piment optionnel ( émincé )
• 1 tbsp Vinaigre noir chinois (Chinkiang)

Instructions

1. Taillage en julienne

   Laver les courgettes et retirer les extrémités. Tailler les légumes en bâtonnets fins et réguliers de 3 mm environ. La découpe doit être nette pour assurer une mâche uniforme.

2. Dégorgeage au sel

   Placer la julienne dans un saladier avec une bonne pincée de sel marin gris. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Presser ensuite fermement les courgettes entre vos mains pour extraire l'eau de végétation : elles doivent devenir souples mais rester nerveuses.

3. Préparation de l'assaisonnement

   Hacher l'ail finement. Dans un bol, dissoudre le sucre blanc dans le vinaigre de riz, le vinaigre noir de Chinkiang et la sauce soja. Ajouter l'huile de sésame, l'huile pimentée et le piment frais émincé.

4. Finition et dressage

   Verser la sauce sur les courgettes égouttées. Ajouter le poivre du Sichuan concassé au mortier. Mélanger vivement pour que la sauce nappe chaque lanière sans pour autant noyer le fond du plat.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pressage des courgettes après le dégorgeage, sinon l'eau va diluer la sauce et gâcher le relief du plat.
• Concassez le poivre du Sichuan au dernier moment pour libérer toute la puissance de ses huiles essentielles.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se garde 12h au frais mais les légumes vont s'assouplir davantage.