Sakura Mochi

Un grain de riz gluant qui reste entier sous la dent tout en étant parfaitement lié. Le contraste est net entre le cœur sucré et la feuille de cerisier qui apporte une note saline et florale.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 266
• Protéines: 6 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 200 g riz gluant ( trempé )
• 30 g Sucre blanc
• 250 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( divisée en 4 boules )
• 4 piece Feuilles de cerisier salées ( rincées à l'eau claire pour dessaler et épongées )
• 1 pinch Colorant alimentaire rose

Instructions

1. Préparation du riz

   Laver le riz gluant à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant au moins une heure pour que le grain s'hydrate à cœur.

2. Cuisson vapeur

   Égoutter le riz. Le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Le grain doit devenir translucide et collant, mais rester ferme, sans s'écraser en purée.

3. Assaisonnement et coloration

   Dissoudre le sucre et une pointe de colorant rose dans un peu d'eau chaude. Verser sur le riz cuit et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les grains.

4. Travail de la texture

   À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le riz. On cherche une texture 'semi-mochi' : la moitié des grains doit être broyée pour lier l'ensemble, l'autre moitié doit rester entière.

5. Façonnage

   Diviser le riz en boules égales. Aplatir chaque boule dans la paume, placer une bille de pâte de haricot rouge au centre et refermer pour former un ovale lisse.

6. Habillage

   Envelopper chaque mochi dans une feuille de cerisier préalablement rincée. La feuille doit adhérer au riz humide.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop le riz : on doit encore voir la forme des grains individuels.
• Humidifiez vos mains en permanence pour manipuler le riz gluant, sinon ça colle aux doigts.

Conservation

Se consomme le jour même. Le riz gluant durcit au réfrigérateur.