Mochi aux fleurs de cerisier
Ingrédients
- 200 griz gluant (trempé)
- 30 gSucre blanc
- 250 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 100 gPâte de haricots rouges (Anko) (divisée en 4 boules)
- 4 pceFeuilles de cerisier salées (rincées à l'eau claire pour dessaler et épongées)
- 1 pincéeColorant alimentaire rose
Préparation
Un grain de riz gluant qui reste entier sous la dent tout en étant parfaitement lié. Le contraste est net entre le cœur sucré et la feuille de cerisier qui apporte une note saline et florale.
- 1
Laver le riz gluant à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Laisser tremper dans l'eau minérale pendant au moins une heure pour que le grain s'hydrate à cœur.
- 2
Égoutter le riz. Le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Le grain doit devenir translucide et collant, mais rester ferme, sans s'écraser en purée.
- 3
Dissoudre le sucre et une pointe de colorant rose dans un peu d'eau chaude. Verser sur le riz cuit et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les grains.
- 4
À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le riz. On cherche une texture 'semi-mochi' : la moitié des grains doit être broyée pour lier l'ensemble, l'autre moitié doit rester entière.
- 5
Diviser le riz en boules égales. Aplatir chaque boule dans la paume, placer une bille de pâte de haricot rouge au centre et refermer pour former un ovale lisse.
- 6
Envelopper chaque mochi dans une feuille de cerisier préalablement rincée. La feuille doit adhérer au riz humide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop le riz : on doit encore voir la forme des grains individuels.
- Humidifiez vos mains en permanence pour manipuler le riz gluant, sinon ça colle aux doigts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme le jour même. Le riz gluant durcit au réfrigérateur.
