Jasmin Mochi

Une enveloppe soyeuse et élastique qui résiste légèrement sous la dent. Le cœur de haricots blancs est lisse, fondant, avec le parfum floral du thé qui tapisse le palais.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 370
• Protéines: 7 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 150 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 100 g Sucre blanc
• 10 g Thé ( au jasmin )
• 100 g Farine de riz
• 200 ml Eau minérale
• 50 g Fécule de pomme de terre ( pour le façonnage )
• 100 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Infusion du thé

   Porter l'eau minérale à 80°C. Infuser le thé pendant 5 minutes. Le liquide doit être d'un jaune pâle et dégager une odeur florale puissante. Filtrer et laisser tiédir.

2. Préparation du Shiro-an au jasmin

   Mixer les haricots blancs cuits avec 40g de sucre blanc et 30ml d'infusion de thé. Passer au chinois pour obtenir une pâte parfaitement lisse qui nappe la spatule. Dessécher à la casserole si nécessaire.

3. Cuisson de la pâte à mochi

   Mélanger la farine de riz et la farine de riz gluant avec le reste de sucre et 150ml de thé. Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt. La pâte devient translucide, collante et forme une masse élastique qui se détache des parois.

4. Façonnage

   Saupoudrer le plan de travail de fécule de pomme de terre. Diviser la pâte en 4. Aplatir en disques, déposer une boule de pâte de haricots au centre et refermer en pinçant les bords pour souder.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est chaude, elle est plus malléable.
• Soyez généreux sur la fécule, la pâte à mochi ne pardonne pas et colle partout.

Conservation

À consommer dans la journée. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela fait durcir le riz.